Opracowanie przyspieszonego testu przechowalniczego do oceny stabilności prasowanych drożdży piekarskich

• Autorzy: Lipinska E. , Gniewosz M. , Cwil A.

Warianty tytułu

EN

The research of changes quality pressed baker's yeasts depending store temperature

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zaprezentowano badane zmiany jakościowe prasowanych drożdży piekarskich w zależności od temperatury i czasu przechowywania. Próbki drożdży przechowywano w temperaturze 26°C przez 7 dni oraz w temperaturze 40C przez 28 dni. Jakość badanych próbek drożdży oceniano na podstawie zawartości suchej substancji, białka ogółem, siły pędnej i trwałości termosta¬towej w temperaturze 350C. Cechy jakościowe prasowanych drożdży piekarskich po 7 dniach przechowywania w temperaturze 26°C (szczególnie siła pędna) nie różniły się istotnie od cech jakościowych drożdży po 28 dniach przechowywania w temperaturze 40C. Potwierdziło to przydatność zaproponowanego testu przechowalniczego w temperaturze 26°C przez 7 dni do szybkiej oceny stabilności prasowanych drożdży piekarskich.

EN

The qualitative changes of pressed baker's yeast, depending on temperature and storage time were investigated. Yeast samples were stored at 26°C for Z days and at 4°C for 28 days. The quality of the test samples was evaluated on the basis of yeast dry weight content, total protein, the propellant force and thermostatic durability at 35°C. Qualitative charac¬teristics of pressed baker 's yeast after Z days storage at 26°C (particularly the propellant force) did not differ significantly from the quality characteristics of the yeast after 28 days of storage at 4°C.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: 20
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.16-19,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lipinska E.

• Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Gniewosz M.

autor

Cwil A.

Bibliografia

• [1] ANGELOV A.I., KARADJOV G.I., ROSHKOVA Z.G. 1996. Strains selection of baker's yeast with improved tech¬nological properties. Food Research International, 29, 235-239.
• [2] BAGUM N., YOKOIGAWA K., ISOBE Y., KAWAI H. 1998. Trehalose metabolism and leavening ability of bakers' yeast grown in the presence of sodium chloride. Journal of Fermentation and Bioengineering, 86, 457-460.
• [3] HABEROWA H., SOBCZAK E., PIĘTKA A. 1989. Jakość drożdży piekarskich na rynku warszawskim. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo - Warzywny, 6, 7-10.
• [4] LIPIŃSKA E., SOBCZAK E., SZLASA A. 1996. Charakte¬rystyka jakości i zmiany w procesie przechowywania drożdży piekarskich. Przemysł Fermentacyjny i Owo¬cowo - Warzywny, 12, 31-34.
• [5] LIPIŃSKA E., BONIN S. 2009. Monitoring of microbio¬logical contaminations in the production process of baker's yeast as an element of quality management. In: Quality Engineering, Eds. Borkowski S., Czaja P. Novosibirsk State Technical University, Novosibirsk, pp. 71-79.
• [6] O'BRIEN S.S., LINDSAY D.,. VON HOLY A. 2004. The PRESENCE OF ENTEROCOCCUS, COLIFORMS AND E. COLI IN A COMMERCIAL YEAST MANUFACTURING PROCESS. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, 94, 23- 31.
• [7] PIJANOWSKI E., DŁUŻEWSKI M., DŁUŻEWSKA A., JARCZYK A. 1996. Ogólna Technologia Żywności. Wydaw¬nictwo Naukowe PWN, Warszawa, 297.
• [8] PN-A-79002.7998. Drożdże piekarskie prasowane i droż¬dże piekarskie suszone.
• [9] PN-A-79005-4:1997. Drożdże. Metody badań. Oznacza¬nie zawartości suchej masy.
• [10] PN-A-79005-5.-7PPZ Drożdże. Metody badań. Oznacza¬nie siły pędnej.
• [11] PN-A-79005-6:1997. Drożdże. Metody badań. Oznacza¬nie trwałości.
• [12] PN-A-79005-Z799Z Drożdże. Metody badań. Oznacza¬nie zawartości białka ogólnego i strawnego.
• [13] PODPORA B., WASZKIEWICZ-ROBAK B. 2007. Nowoczes¬ne metody otrzymywania ekstraktów drożdżowych jako naturalnych składników smakowych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 17/31, 67-71.
• [14] RANDEZ-GIL F., SANZ P., PRIETO J.A.1999. Engineering baker's yeast: room for improvement. Trends in Biotechnology, 17, 237-244.
• [15] YUAN J.Q., ZHOU Y., GUO S.R., YAN L., BELLGARDT K.H. 1996. Cell cycling and quality control for baker's yeast fed-batch fermentation. Process Control and Quality, 8, (2-3), 103-110.

Uwagi

Rekord w opracowaniu