Wpływ procesu dojrzewania na zmiany właściwości fizyko-chemicznych mięsa końskiego w czasie chłodniczego przechowywania

• Autorzy: Stanislawczyk R.

Warianty tytułu

EN

Effect of maturing process on changes physico-chemicals properties of horsemeat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso konskie; przechowywanie; chlodzenie; chlodnictwo; dojrzewanie miesa; wlasciwosci fizykochemiczne; pH; analiza zywnosci; analiza fizykochemiczna; barwa; wodochlonnosc; wyciek termiczny; kruchosc miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2012
• Tom: 47
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.38-41,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stanislawczyk R.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Uniwersytet Rzeszowski w Rzeszowie, Rzeszów