Mikrofiltracja jako skuteczny zabieg wydłużający trwałość soku brzozowego

• Autorzy: Bilek M. , Piekarz S. , Olszewski M. , Sosnowski S.

Warianty tytułu

EN

Microfiltration as the effective method for extending shelf life of birch tree sap

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ramach badań nad wydłużaniem trwałości soków drzewnych stosowano dotychczas chemiczne dodatki do żywności. W niniejszej pracy podjęto próbę przeprowadzenia mikrofiltracji soku brzozowego. Trzymiesięczny test przechowalniczy dwunastu próbek prowadzony był w temperaturze pokojowej, zaś badanym parametrem była tzw. gęstość optyczna. Sześć próbek nie było poddanych mikrofiltracji, zaś sześć kolejnych mikrofiltrowano za pomocą jałowych filtrów, w jałowych warunkach i do jałowych naczyń. Uzyskane wyniki wskazują, że mikrofiltrowany sok brzozowy pozostaje trwały przez okres co najmniej trzech miesięcy, bez oznak zmętnienia i przy utrzymującej się przez ten czas zerowej gęstości optycznej. Z kolei próbki niepoddane mikrofiltracji uległy zmętnieniu już po upływie jednego dnia od rozpoczęcia testu przechowalniczego, co jest charakterystyczne dla mikrobiologicznego rozkładu surowca. Zaprezentowane rozwiązanie może stać się podstawą wdrożenia w przemyśle spożywczym, dzięki któremu będzie można dostarczyć konsumentowi sok brzozowy o znacznie wydłużonej trwałości, jednak bez dodatku substancji chemicznych.

EN

As a part of the research on birch tree sap shelf life extending the attempt was made to use physical method, ie. microfiltration, in contrast to our previous studies in which chemical additives were used. The storage test was carried out at room temperature for three months and the optical density of the twelve samples was examined. Six of them were nonmicrofiltered but six were microfiltered under sterile conditions and into a sterile vessel. The results show that the microfiltered birch tree sap retained stable at least three months without any signs of turbidity and at zero value of optical density. In turn, unfiltered samples of birch tree sap became turbid just one day after the start of the study, which is characteristic for the microbial decomposition of the birch sap. The presented solution can be an interesting method for implementation in the food industry, which will provide the consumers birch tree sap with significantly longer shelf life without any chemical additives.

Słowa kluczowe

PL

soki drzew; sok brzozowy; technologia produkcji; mikrofiltracja; trwalosc przechowalnicza; przedluzanie trwalosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: 72
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.68-76,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bilek M.

• Katedra Inżynierii Produkcji Rolno-Spożywczej, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul.Zelwerowicza 4, 35-601 Rzeszów

autor

Piekarz S.

• Katedra Inżynierii Produkcji Rolno-Spożywczej, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul.Zelwerowicza 4, 35-601 Rzeszów

autor

Olszewski M.

• Katedra Biotechnologii Molekularnej i Mikrobiologii, Wydział Chemiczny, Politechnika Gdańska, ul.Narutowicza 11/12, 80-233 Gdańsk

autor

Sosnowski S.

• Katedra Inżynierii Produkcji Rolno-Spożywczej, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul.Zelwerowicza 4, 35-601 Rzeszów

Bibliografia

• 1. Babicz-Zielińska E., Zabrocki R. (2007). Postawy konsumentów wobec prozdrowotnej wartości żywności. Żyw. Nauk. Technol. Ja., 50, 81-89
• 2. Bilek M., Kuźniar P., Stawarczyk K., Cieślik E. (2016a). Zawartość manganu w sokach drzewnych z terenu Podkarpacia. Post. Fitoter., 17, 255-261
• 3. Bilek M., Pytko J., Dżugan M., Sosnowski S. (2016b). Możliwość wydłużenia trwałości soku brzozowego poprzez sporządzenie napoju o polepszonych walorach smakowych i prozdrowotnych. Post. Nauk. Techn. Przem. Rol. Spoż., 71, 5-19
• 4. Bilek M., Pytko J., Sosnowski S. (2016c). Badania trwałości soków drzewnych brzozowych. Pol. J. Sust. Develop., 20, 7-14
• 5. Bilek M., Sądej M., Rączy M., Rębisz A., Sosnowski S. (2016d). Turbidity changes of birch sap after addition of commonly available chemicals. Biotech. Food Sci., 80, 83-90
• 6. Bilek M., Siembida A., Gostkowski M., Stawarczyk K., Cieślik E. (2017). Variability of minerals content as the limiting factor of health properties of Birch Saps. J. Elem., 22, 957-967
• 7. Bilek M., Stawarczyk K., Gostkowski M., Olszewski M., Kędziora K. M., Cieślik E. (2016e). Mineral content of tree sap from the Subcarpathian region. J. Elem., 21, 669-679
• 8. Bilek M., Stawarczyk K., Łuczaj Ł., Cieślik E. (2015). Zawartość wybranych składników mineralnych i anionów nieorganicznych w sokach drzewnych z terenu Podkarpacia. Żyw. Nauk. Technol. Ja., 100, 138-147
• 9. Bilek M., Vietoris V., Ilko V. (2016f). Shelf life extension and sensory evaluation of birch tree saps using chemical preservatives. Potravinarstvo, 10, 499-505
• 10. Godyla S. (2015). Postawy konsumentów wobec soku z brzozy. Think, 20, 7-16
• 11. González-Mas C., Rambla J. L., Alamar M.C., Gutiérrez A., Granell A. (2011). Comparative analysis of the volatile fraction of fruit juice from different citrus species. PLoS One, 6, e22016
• 12. Jeong, J., Jeong, H., Woo, S., Shin Ch. (2013). Consequences of ultrafiltration and ultraviolet on the quality of white birch (Betula platyphylla var. japonica) sap during storage. Austr. J. Crop Sci., 7, 1072-1077
• 13. Jiang H., Sakamoto Y., Tamai Y., Terezawa M. (2001). Proteins in The Exudation Sap from Birch Trees, Betula platyphyla Sukatchev var. japonica Hara and Betula verrucosa Her. Eurasian J. For. Res., 2, 59-64
• 14. Kallio H., Lahdenoja M.-L., Penttinen R. (1995). Electrophoretis Profiles of Birch Sap Proteins of Betula pubescens, B. pendula and B. pendula forma carelica in Finland with Refernce to Overall Composition of Sap. W: Proceedings of the 1st Symposium on Sap Utilization (ISSU) in Bifuka ’95. 10-12 kwietnia 1995. Bifuka, Hokkaido, Japonia
• 15. Kūka M., Čakste I., Geršebeka E. (2013). Determination of bioactive compounds and mineral substances in latvian birch and maple saps. Proc. Latv. Acad. Sci. Sect. B Nat. Exact. Appl. Sci., 67, 437-441
• 16. Kuźniar W., Kawa M., Kuźniar P. (2016). Konsumenci wobec bezpiecznych rozwiązań w zakresie produkcji żywności. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego, 16, 243-250
• 17. Lee C., Cho Y., Park E., Shin C., Lee J., Jeong H. (2009). In vivo immune activity of sap of the White Birch (Betula platyphylla var. japonica). Korean J. Food Sci. Technol., 41, 413-416
• 18. Lee C., Woo J., Hwang I., Shin C., Lee J., Jeong H. (2010). Shelf-life Extension of Acer mono Sap Using Ultra Filtration. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 39, 455-460
• 19. Papp N., Czégényi D., Hegedűs A., Morschhauser T., Quave C. L., Cianfaglione K., Pieroni A. (2014). The uses of Betula pendula Roth among Hungarian Csángós and Székelys in Transylvania, Romania. Acta Soc. Bot. Pol., 83, 113-122
• 20. Peev C., Dehelean C., Mogosanu C., Feflea F., Corina T. (2010). Spring drugs of Betula pendula Roth.: Biologic and pharmacognostic evaluation. Studia Univ. VG, SSV., 20, 41-43
• 21. Piwowarczyk L. (2014). Clean Label – co właściwie oznacza? Wiedza i Jakość, 35, 8-9
• 22. Rastogi S., Pandey M. M., Rawat A. K. S. (2015). Medical plants of the genus Betula – Traditio-nal uses and a phytochemical-pharmacological review. Journal of Etnopharmacology, 159, 62-83
• 23. Rogozińska I., Wichrowska D. (2011). Najpopularniejsze dodatki utrwalające stosowane w nowoczesnej technologii żywności. Inż. Ap. Chem., 50, 19-21
• 24. Sõukand R., Pieroni A., Biró M., Dénes A., Dogan Y., Hajdari A., Kalle R. Reade B., Mustafa B., Nedelcheva A., Quave C., Łuczaj Ł. (2015). An ethnobotanical perspective on traditional fermented plant foods and beverages in Eastern Europe. J. Ethnopharm., 170, 284-296
• 25. Stawarczyk M. (2015). Soki drzewne. Aptekarz Polski, 102, 17-21
• 26. Svanberg I., Sõukand R., Łuczaj Ł., Kalle R., Zyryanova O., Dénes A., Papp N., Nedelcheva A., Šeškauskaitė D., Kołodziejska-Degórska I., Kolosova V., 2012. Uses of tree saps in northern and eastern parts of Europe. Acta Soc. Bot. Pol., 81, 343-357
• 27. Viškelis P., Rubinskienė M. (2011). Beržų sulos cheminė sudėtis. Sodininkystė ir Daržininkystė, 30, 75-81
• 28. Waczyński M., Kujawski W. (2008). Filtracja membranowa – techniki filtracji membranowej w przemyśle spożywczym. Przem. Ferm. Owoc. Warzyw., 52, 5-8
• 29. Witrowa-Rajchert D. (2001). Procesy membranowe w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 55, 52-55
• 30. Witrowa-Rajchert D. (2006). Techniki membranowe najnowsze osiągnięcia i perspektywy. Przem. Spoż., 60, 10-15
• 31. Wiśniewska P., Śliwińska M., Dymerski T., Wardencki W., Namieśnik J. (2015). Application of Gas Chromatography to Analysis of Spirit-Based Alcoholic Beverages. Crit. Rev. Anal. Chem., 45, 201-225
• 32. Wnorowski A., Bilek M., Stawarczyk K., Gostkowski M., Olszewski M., Wójciak-Kosior M., Sowa I. (2017). Metabolic activity of tree saps of different origin towards cultured human cells in the light of grade correspondence analysis and multiple regression modelling. Acta Soc. Bot. Pol., 86, 3545
• 33. Yoon S., Jo J., Kim T. (1992). Utilization and tapping of the sap from birches and maples. Mokchae Konghak, 20, 15-20
• 34. Zyryanova O., Terazawa M., Koike T., Zyryanov V. (2010). White birch trees as resource species of Russia: their distribution, ecophysiological features, multiple utilizations.Eurasian J. For. Res., 13, 25-40