Wybrane aspekty odwadniania osmotycznego jabłek w roztworze sacharozy z dodatkiem kwasu askorbinowego i soli wapnia

• Autorzy: Kowalska H.

Warianty tytułu

EN

Selected aspects of osmotic dehydration of apples in sucrose solution with ascorbic acid and calcium salts addition

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

owoce; jablka; odwadnianie osmotyczne; roztwor sacharozy; kwas askorbinowy; wapn; sole wapniowe; wymiana masy; zmiany strukturalne; zmiany barwy; wlasciwosci mechaniczne; zmiany wlasciwosci; susz z jablek; rehydratacja; wlasciwosci sensoryczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
• Rocznik: 2013
• Numer: 418
• Opis fizyczny: s.1-150,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowalska H.

• Katerdra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa