Suszenie mikrofalowe żywności

• Autorzy: Nowacka M. , Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Microwave drying of food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Procesy termiczne są jedną z najważniejszych metod utrwalania żywności, zmierzającą do inaktywacji enzymów, zapewnienia trwałości mikrobiologicznej oraz zmniejszenia aktywności wody przez ograniczenie jej zawartości lub dostępności. Suszenie umożliwia utrwalenie surowca roślinnego w łatwy sposób, w krótkim czasie i z zachowaniem jego odpowiedniej jakości. W przemyśle spożywczym najczęściej stosowana jest metoda suszenia konwekcyjnego. Ze względu na konieczność zmniejszenie kosztów, oszczędność energii oraz poprawę jakości, coraz częściej poszukuje się nowych metod suszenia. Jedną z metod, która w ostatnich latach zyskuje na popularności, jest suszenie z wykorzystaniem mikrofal. Ponadto specyfika tego sposobu dostarczania ciepła powoduje, że zmiany zachodzące w suszonym materiale mogą przebiegać inaczej niż w produktach otrzymanych konwencjonalnymi metodami. Optymalizacja procesu suszenia mikrofalowego pozwala tak dobrać jego parametry, aby suszony produkt spełniał wysokie wymagania konsumentów.

EN

Thermal processes are found among the most important methods of food preservation, aimed at enzymes' inactivation, at ensuring long shelf life and reducing microbial activity by reducing water content or its availability. Drying allows to preserve raw fruits and vegetable in easy, guick and assuring high guality way. Convective drying is the most commonly used method of drying in food industry. Due to the need of cost reduction, saving energy and better quality, the search for new drying methods is carried on. In the recent years microwave drying has gained more and more popularity. Furthermore, the specificity of the mentioned method of heat providing causes that the changes occurring in the dried material, may run otherwise than in the products obtained by the conventional methods. Optimization of microwave drying process allows to choose the best parameters and gives high guality product, which is consistent with the consumer expectations.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: 66
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.35-38,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowacka M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Witrowa-Rajchert D.

Bibliografia

• [1] Alibas I.: 2007a. Energy consumption and colour characteristics of nettle leaves during microwave, vacuum and convective drying. Biosystems Eng., 96(4), 495-502.
• [2] Alibas I.: 2007b. Microwave, air and combined microwave-air-drying parameters of pumpkin slices. LTW- Food Sci.Technol., 40(8), 1445-1451.
• [3] Chou S. K., Chua K. J.: 2001. New hybrid drying technologies for heat sensitive foodstuffs. Trends Food Sci. and Technol., 12(10), 359-369.
• [4] Chou S. K., Chua K. J.: 2006. Heat Pump Drying System. Handbook of Industrial Drying (ed. A.S. Mujumdar), CRC, New York, 1103-1130.
• [5] Liapis A. I., Bruttini R.: 2006. Freeze Drying. Handbook of Industrial Drying (ed. A. S. Mujumdar), CRC, New York, 257-305.
• [6] Lin T. M., Durance T. D., Seaman С. H.: 1998. Characterization of vacuum microwave, air and freeze dried carrot slices, Food Res. Int., 31(2), 111-114.
• [7] Maskan M.: 2001. Drying, shrinkage and rehydration characteristics of kiwifruits during hot air and microwave drying. J. Food Eng., 48,177-182.
• [8] Motevali A., Minaei S., Khoshtagaza M. H.: 2011. Evaluation of energy consumption in different drying methods. Energy Conversion and Management, 52, 1192-1199.
• [9] Nijhuis H. H., Torringa H. M., Muresan S., Yuksel D., Leguijt С., Kloek W.: 1998. Approaches to improving the quality of dried fruit and vegetables. Trends Food Sci. Technol.,9,13-20.
• [10] Rząca M.: 2009. Studia nad wykorzystaniem promieniowania podczerwonego i mikrofalowego do suszenia jabłek. Praca doktorska, Warszawa.
• [11] Schiffmann R. F.: 2006. Microwave and Dielectric Drying. Handbook of Industrial Drying (ed. A. S. Mujumdar), CRC, New York, 286-304.
• [12] Sharma G. P., Prasad S.: 2006. Specific energy consumption in microwave drying of garlic cloves. Energy, 31(12), 1585-1590.
• [13] Sokhansanj S., Jayas D. S.: 2006: Drying of Foodstaffs. Handbook of Industrial Drying (ed. A. S. Mujumdar), CRC, New York, 539-544.
• [14] Strumiłło С.: 1983. Podstawy teorii i techniki suszenia. Inżynieria Chemiczna, WNT, Warszawa.
• [15] Sumnu G., Turabi E., Oztop M.: 2005. Drying of carrots in microwave and halogen lamp-microwave combination movens, LWT - Food Sci. Technol., 38, 549-553.
• [16] Vadivambal R., Jayas D. S.: 2007. Changes in quality of microwave-treated agricultural products - a review. Biosystems Eng., 98, 1-16.
• [17] Vega-Mercado H., Angora-Nieto M. M., Bartosa-Cánovas G. V.: 2001. Advanced in dehydration of food. J. Food Eng., 49, 271-289.
• [18] Witrowa-Rajchert D.: 2000. Nowe metody usuwania wody z żywności. Żywność w dobie ekspansji naukowej: potencjał, oczekiwania, perspektywy. Materiały konferencyjne - XXXI Sesja Naukowa Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, Poznań,137-145.