Changes in electric properties of apple juice concentrate as a function of selected quality factors

• Autorzy: Pierzynowska-Korniak G. , Zywica R.

Warianty tytułu

PL

Zmiany właściwości elektrycznych koncentratu soku jabłkowego w funkcji wybranych wyróżników jakości

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The research presented aimed at determining the electric properties of apple juice concentrate obtained industrially as well as at identifying the effect of selected quality factors on changes in its electric properties. A highly significant positive correlation was found between impedance and resistance values and extract content, refractive index value and density of the apple juice concentrate. On the other hand, a highly significant but negative correlation occurred between admittance and conductance and the parameters mentioned. No significant mathematical correlations were reported between reactive and potential acidity of the apple juice concentrate, its viscosity and electric properties measured.

PL

Prezentowane badania miały na celu określenie właściwości elektrycznych koncentratu soku jabłkowego otrzymywanego przemysłowo oraz ustalenie wpływu wybranych wyróżników jakości na zmiany jego właściwości elektrycznych. Stwierdzono występowanie wysoce istotnej dodatniej zależności między wartościami impedancji i rezystancji a zawartością ekstraktu, wartością współczynnika refrakcji i gęstością koncentratu soku jabłkowego. Również wysoce istotna, ale ujemna zależność miała miejsce między admitancją i konduktancją a wymienionymi wyróżnikami. Nie stwierdzono istotnych matematycznych zależności pomiędzy czynną i potencjalną kwasowością koncentratu soku jabłkowego oraz jego lepkością, a mierzonymi wielkościami elektrycznymi.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2004
• Tom: 13/54
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.255-259,fig.,ref.

Twórcy

autor

Pierzynowska-Korniak G.

• Chair of Plant Material Processing and Chemistry,University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Pl. Cieszynski 1, 10-957 Olsztyn, Poland

autor

Zywica R.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu