Wybrane aspekty dotyczące fałszowania żywności

• Autorzy: Kowalska M. , Mitrosz P. , Osytek K.

Warianty tytułu

EN

Selected aspects of food adulteration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy jest wskazanie producentom żywności oraz konsumentom, potencjalnych zagrożeń, jakie mogą wystąpić w składnikach produktów spożywczych. W pracy przedstawiono źródła informacji z jakich mogą korzystać zarówno producenci, jaki i konsumenci żywności. Wymieniono instytucje krajowe oraz zagraniczne, zajmujące się ochroną klientów przed niewłaściwymi praktykami producentów żywności. Przedstawiono także determinanty zaufania klientów do autentyczni żywności. Dane do identyfikacji oszustw uzyskano, na podstawie doniesień w bazie RASSF. Wskazań również inne wiarygodne źródła informacji o nieuczciwych praktyka« stosowanych podczas produkcji żyi ności. Omówiono sposoby identyfila i metody wykrycia fałszerstw oraz przedstawiono wpływ takich działa podejmowanych przez firmy produ kujące żywność na zaufanie i dec zakupowe konsumentów żywności

EN

The purpose of this work is to show food producers and consumers the potential hazards that may occur in the ingredients that are components of the food product. This paper presents sources of information that can be used both producers and consumers of food. Domestic and foreign institutions have been provided, which deal with the protection of consumers against dishonest practices of food manufactures. The determinants of customer trust in authentic food are also presented. Dątą to identify the risk of fraud was obtained by following reports in the RASSF database. Other reliable sources of information on dishone practices used in food production were also indicated. Ways of ideni tion and methods of detection of fakes are discussed. This work also presents the impact of food compai taking up these actions on the trust and purchase decisions offood i consumers.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2018
• Tom: 72
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.16-20,rys.,tab.

Twórcy

autor

Kowalska M.

• Katedra Chemii, Wydział Materiałoznawstwa, Technologii i Wzornictwa, Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu, Radom

autor

Mitrosz P.

• Katedra Towaroznawstwa i Nauk o Jakości, Wydział Nauk Ekonomicznych i Prawnych, Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu, Radom

autor

Osytek K.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie, Warszawa

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2018.12.4