Emisja akustyczna zarejestrowana różnymi sensorami podczas łamania ciastek

• Autorzy: Marzec A. , Kowalska H. , Ziolkowski T.

Warianty tytułu

EN

Acoustic emission recorded during the breaking of biscuits by two different sensors

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Porównano sygnał emisji akustycznej (EA) generowany podczas trójpunktowego łamania ciastek, rejestrowanego dwoma różnymi sensorami. Badania prze­prowadzono na krakersach, herbatnikach „A" i „В" o różnej aktywności wody. Sygnał emisji akustycznej (EA) generowany podczas łamania ciastek z prędkością 50 mm/min rejestrowano sensorami drgań o zakresie częstotliwości 0-15 kHz i 0-30 kHz. Rodzaj sensora użytego do pomiaru emisji akustycznej znacząco wpły­wa na amplitudę i częstotliwości generowanego sygnału EA. Czułość sensora oraz jego zakres pomiarowy są podstawowymi wyznacznikami w analizie zarejestrowa­nej energii akustycznej.

EN

The study aimed at comparing the signal of acoustic emission (AE) gener­ated during the three-point breaking of cookies registered by two different sen­sors. The study was conducted on crackers, biscuits „A" and „B" with various water activity. The signal of acoustic emission (AE) generated during the break­ing of biscuits at the rate of 50 mm/min was recorded by sensors with a fre­quency range 0-15 kHz and 0-30 kHz. The type of sensor used measuring acous­tic emission significantly affected the amplitude and frequency of the generated AE signal. The sensor sensitivity and its measuring range are the key determi­nants in the analysis of the recorded acoustic emission.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 569
• Opis fizyczny: s.201-207,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Marzec A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kowalska H.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Ziolkowski T.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Boyd J.W.R., Varley J. 2001. The uses of passive measurement of acoustic emissions from chemical engineering processes. Chem. Eng. Sci. 56: 1749-1767.
• Chaunier L., Courcoux P., Valle G.D., Lourdin D. 2005. Physical and sensory evalua­tion of cornflakes crispness. J. Text. Stud. 36: 93-118.
• Chen J., Karllsson S., Povey M. 2005. Acoustic envelop detector for crispness assess­ment of biscuits. J. Text. Stud. 36: 139-156.
• Duizier L. 2001. A review of acoustic research for studying the sensory perception of crisp, crunchy and crackly textures. Trends Food Sci. Technol. 12: 17-24.
• Lewicki P.P., Marzec A., Ranachowski Z. 2009. Acoustic properties of foods, in: Food Properties Handbook. Rahman S.M. (Ed.), CRC Press Taylor & Francis Group, Boca Raton: 811-841.
• Marzec A., Lewicki P.P., Ranachowski Z. 2007. Influence of water activity on acoustic properties of flat extruded bread. J. Food Eng. 79: 410-422.
• Ranachowski Z. 1997. Metody pomiaru i analiza sygnału emisji akustycznej. Praca habilitacyjna. Prace IPPT 1/1997.
• Ranachowski Z. 2008. Emisja akustyczna w badaniach żywności, w: Jakość i bezpie­zeństwo żywności: Nowoczesne metody analityczne w zapewnianiu jakości i bezpie­czeństwa żywności. D. Witrowa-Rajchert, A. Marzec (Red.). Wyd. SGGW, War­szawa: 135-157.
• Sakurai N., Kato H. 2010. Texture measurement of potato chips using a novel analysis technique for acoustic vibration measurements. Food Res. Int. 43(3): 814-818.
• Zdunek A. 2008. Instrumentalna metoda oceny wybranych cech tekstury jabłek na podstawie emisji akustycznej. Monografia, Acta Agroph.: 155.
• Ziółkowski T. 2006. Porównanie emisji akustycznej wybranych produktów zbożowych zarejestrowanej dwoma różnymi akcelerometrami. Praca magisterska. Katedra Inży­nierii Żywności i Organizacji Produkcji. SGGW Warszawa.