Wpływ rozdrobnienia i składu farszów mięsnych na ich właściwości reologiczne

• Autorzy: Gryzowska A. , Sadowska J. , Budny J.

Warianty tytułu

EN

The effect of grinding fineness and the composition of meat grinds on their rheological properties

RU

Vlijanie razmel'chenija i sostava mjasnyh farshej na ih reologicheskie svojstva

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

RU

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci reologiczne; farsze miesne; rozdrobnienie; przetworstwo miesa; wlasciwosci strukturalne; wlasciwosci mechaniczne; kielbasa parowkowa; kielbasa litewska; kielbasa mielona; kielbasa torunska; kielbasa serwolatka; naprezenia scinajace; krzywa plyniecia; analiza wariancji

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1987
• Tom: 321
• Opis fizyczny: s.91-96,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gryzowska A.

• Zakład Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Instytut Inżynierii i Biotechnologii, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Olsztyn

autor

Sadowska J.

• Zakład Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Instytut Inżynierii i Biotechnologii, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Olsztyn

autor

Budny J.

• Zakład Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Instytut Inżynierii i Biotechnologii, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Olsztyn