Postęp techniczny w przemysłowej hodowli drożdży piekarskich

• Autorzy: Kowalczyk R. , Dzialak M.

Warianty tytułu

EN

Technical development in growth process of baker’s yeasts for industrial scale production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zaprezentowano wyniki przeprowadzonych badań dotyczących porównania metody ręcznego dozowania pożywek do kadzi podczas przemysłowej hodowli drożdży zarodowych na melasie z metodą, która -wykorzystywała do dozowania pożywek system komputerowy. Wyniki przedstawiono w formie wskaźników, m.in. podano wskaźnik zużycia melasy.

EN

In the article the results of conducted regar¬ding comparison of a manual and computer sys¬tem based method of nourishments dosage in growth process on molasses medium of seed yeasts for industrial scale production were pre¬sented. Research results were presented in form of indexes such as index of molasses usage.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: 23
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.32-34,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowalczyk R.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Dzialak M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] LIPIŃSKA E., GNIEWOSZ M., ĆWIL A. 2010. Opracowanie przyspieszonego te¬stu przechowalniczego do oceny stabilno¬ści prasowanych drożdży piekarskich. Po¬stępy Techniki Przetwórstwa Spożywcze¬go. Wyższa Szkoła Menedżerska w War-szawie. Tom 20/37 nr 2, 16-19.
• [2] LIPIŃSKA E., HAĆ-SZYMAŃCZUK E., CHINIEWICZA. 2011. Czynniki de¬terminujące przydatność technologiczną wybranych szczepów drożdży piekarskich. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rol¬niczych, Zeszyt 566 część I, 317-325.
• [3] LIPIŃSKA E., SOBCZAK E. 1996. Przydatność szczepu 102 drożdży S. cere- visiae w skali przemysłowej w porównaniu z dotychczas stosowanymi w ciągłej pro¬dukcji w wytwórni w Józefowie k. Błonia. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Wa¬rzywny (1), 18-20.
• [4] PN-A-79005-4. 1997. Drożdże - Metody badań - Oznaczanie suchej masy.
• [5] RACZYŃSKA-CABAJ A., LIPIŃSKA E., SOBCZAK S. 2003. Magnez w tech¬nologii drożdżownictwa. Przemysł Fer¬mentacyjny i Owocowo-Warzywny (1), 22-27.
• [6] SOBCZAK E. 1986. Potencjalne moż¬liwości zwiększenia wydajności drożdży piekarskich z melasy. Przemysł Fermenta¬cyjny i Owocowo-Warzywny (9), 15-17.
• [7] SOBCZAK E. 1991. Wpływ wybranych czynników na wydajność drożdży piekar¬skich z melasy. Przegląd Piekarski i Cu¬kierniczy (2), 16-18.

Uwagi

Rekord w opracowaniu