The effect of high pressure on selected three strains of Lactobacillus acidophilus

• Autorzy: Grzeskiewicz A. , Jankowska A. , Wisniewska K. , Reps A.

Warianty tytułu

PL

Wpływ wysokich ciśnień na wybrane trzy szczepy Lactobacillus acidophilus

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The experiment was aimed at determining the influence of pressures between 30 and 150 MPa on selected three strains of Lactobacillus acidophilus on bacterial count; the antibacterial activity and acidifying activity. Cultures of the following strains: Lactobacillus acidophilus LA-5, Lactobacillus acidophilus T132/2 and Lactobacillus acidophilus T294, in milk and liquid MRS medium were subjected to a pressure treatment of 30, 60, 90, 120 and 150 MPa for 1 minute. Immediately after pressurization and after inoculation, the cultures were determined for survivability, active acidity (pH) and antibacterial activity. The study demonstrated that pressure did not exert any significant effect on the survivability of the strains examined. An increase in the acidifying activity of Lactobacillus acidophilus T294 strain was observed after pressurization in a culture run on milk. The antibacterial activity was found to depend on the culture medium. Pressurization had a little effect on the improvement of antibacterial properties of the examined strains of Lactobacillus acidophilus.

PL

Celem doświadczenia było określenie wpływu ciśnień 30–150 MPa na przeżywalność, aktywność kwaszącą i aktywność antybakteryjną szczepów: Lactobacillus acidophilus LA-5, Lactobacillus acidophilus T132/2 i Lactobacillus acidophilus T294. Hodowle szczepów na mleku i na podłożu płynnym MRS poddano działaniu ciśnienia 30, 60, 90, 120 i 150 MPa przez 1 minutę. Bezpośrednio po presuryzacji oraz po przeszczepieniu oznaczano przeżywalność, kwasowość czynną (pH) i aktywność antybakteryjną. Stwierdzono, że ciśnienie nie wpływa znacząco na przeżywalność badanych szczepów. Najniższą aktywność kwaszącą wykazywały bakterie Lactobacillus acidophilus T294 w hodowli na mleku. Stwierdzono niewielki wzrost aktywności kwaszącej badanych szczepów po presuryzacji w hodowlach na mleku. W hodowlach na podłożu płynnym MRS aktywność antybakteryjna badanych szczepów była wyższa niż w hodowlach na mleku. Presuryzacja, bez względu na stosowane ciśnienie, wpłynęła nieznacznie na poprawę właściwości antybakteryjnych badanych szczepów Lactobacillus acidophilus.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2012
• Tom: 27
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.327-338,fig.,ref.

Twórcy

autor

Grzeskiewicz A.

• Chair of Food Biotechnology, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Heweliusza 1, 10-724 Olsztyn, Poland

autor

Jankowska A.

• Chair of Food Biotechnology, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Heweliusza 1, 10-724 Olsztyn, Poland

autor

Wisniewska K.

• Chair of Food Biotechnology, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Heweliusza 1, 10-724 Olsztyn, Poland

autor

Reps A.

• Chair of Food Biotechnology, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Heweliusza 1, 10-724 Olsztyn, Poland

Bibliografia

• JAKUBCZYK E., KOSIKOWSKA M. 1996. Dobroczynny wpływ pałeczek kwasu mlekowego i Bifidobacterium sp. na zdrowie ludzi, Przemysł Spożywczy, 10: 26–29.
• KRASOWSKA M., REPS A., JANKOWSKA A. 2005. Effect of high pressures on the activity of selected strains of lactic acid bacteria. Milchwissenchaft, 60: 4: 382–385.
• LANCIOTTI R., PATRIGNANI F., IUCCI L., SARACINO P., GUERZONI M.E. 2007. Potential of high pressure homogenization in the control land enhancement of proteolytic and fermentative activities of some Lactobacillus species. Food Chemistry, 102: 542–550.
• OUWEHAND A.C., BIANCHI SLVADORI B., FONDE´N R., MONGENSEN G., SALMINEN S., SELLARS R. 2002. Health effects of probiotics and culture – containing dairy products in humans. Bulletin of the IDF 380.
• PARVEZ S., MALIK K.A., KANG S. AH., KIM H.Y. 2006. Probiotics and their fermented food products are beneficial for health. Journal of Applied Microbiology, 100: 1171–1185.
• REPS A., KOŁAKOWSKI P., BABUCHOWSKI A. 1994. Możliwości zastosowania wysokich ciśnień w przemyśle mleczarskim. Przegląd Mleczarski, 7: 165–168.
• WOJTATOWICZ M., CHRZANOWSKA J. 1998. Antydrobnoustrojowa aktywność bakterii kwasu mlekowego. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu – Technologia żywności XII, 39–54.
• WOUTERS P.C., GLAASKER E., SMELT J.P.P.M. 1998. Effect of high pressure on inactivation kinetics and events related to proton efflux in Lactobacillus planterum. Applied and Environmental Microbiology, 64: 509–514.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu