Wpływ serwatki kwasowej na jakość fizykochemiczną i stabilność barwy fermentowanych kiełbas ekologicznych

• Autorzy: Okon A. , Szymanski P. , Dolatowski Z.J.

Warianty tytułu

EN

Effects of acid whey on physicochemical quality and colour stability of fermented organic sausage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

kielbasa surowo dojrzewajaca; wlasciwosci fizykochemiczne; barwa; stabilnosc barwy; wskaznik TBARS; serwatka kwasowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2019
• Tom: 26
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.135-147,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Okon A.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie, ul. Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Szymanski P.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie, ul. Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Dolatowski Z.J.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie, ul. Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2019/120/303