Effect of β-glucans on water redistribution and gluten structure in a model dough during the mixing process

• Autorzy: Welc-Stanowska R. , Karp S. , Kurek M. , Mis A. , Nawrocka A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

• Wydawca: -
• Czasopismo: International Agrophysics
• Rocznik: 2023
• Tom: 37
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.151-158,fig.,ref.

Twórcy

autor

Welc-Stanowska R.

• Institute of Agrophysics, Polish Academy of Sciences, Doświadczalna 4, 20-290 Lublin, Poland

autor

Karp S.

• Institute of Human Nutrition Sciences, Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 166, 02-787 Warsaw, Poland

autor

Kurek M.

• Institute of Human Nutrition Sciences, Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 166, 02-787 Warsaw, Poland

autor

Mis A.

• Institute of Agrophysics, Polish Academy of Sciences, Doświadczalna 4, 20-290 Lublin, Poland

autor

Nawrocka A.

• Institute of Agrophysics, Polish Academy of Sciences, Doświadczalna 4, 20-290 Lublin, Poland

Identyfikatory

DOI

10.31545/intagr/159209