Wartość indeksów i ładunków glikemicznych wybranych płatków zbożowych spożywanych z mlekiem

• Autorzy: Mikolajczak J. , Bator E. , Bronkowska M. , Piotrowska E. , Orzel D. , Wyka J. , Biernat J.

Warianty tytułu

EN

The value of glycemic index and glycemic load from selected corn flakes eaten with milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wprowadzenie. Węglowodany spożywane wraz z codzienną dietą są przyczyną występowania wahań w stężeniu glukozy we krwi, określanych jako efekt glikemiczny. Zawartość glukozy we krwi wzrasta po spożyciu każdego posiłku i zazwyczaj osiąga maksimum po upływie 20-30 minut od spożycia pokarmu, a następnie stopniowo obniża się, aby po 1-2 godzinach powrócić do stężenia na czczo. Schemat ten jednak wykazuje pewne indywidualne zróżnicowanie. Znajomość wartości IG wraz z informacją o ich składzie i zawartości składników pokarmowych jest ważna w aspekcie poznania wpływu węglowodanów na stan zdrowia. Cel badań. Wyznaczenie indeksów glikemicznych (IG) i obliczenie wartości ładunków glikemicznych (ŁG) płatków zbożowych spożywanych z mlekiem (kuleczki czekoladowe nesquik, cheerios wielozbożowy, musli tropical, płatki fitness chocolate, płatki owsiane zwykłe i owsiane błyskawiczne, płatki corn flakes) oraz zbadanie zależności wartości IG od płci. Materiał i metoda. W badaniu brało udział 67 zdrowych ochotników: 42 kobiety i 25 mężczyzn. Średni wiek uczestników wynosił 23,1±1,0 lat, średni wskaźnik BMI - 22,4±3,1 kg/m2. Płatki zbożowe z mlekiem podawane były w ilości dostarczającej 50 g przyswajalnych węglowodanów. Produkt referencyjny stanowił roztwór wodny (250 ml), zawierający 50 g glukozy. W godzinach rannych 7-krotnie pobierano uczestnikom krew włośniczkową z opuszka palca: na czczo oraz po upływie 15, 30, 45, 60, 90 i 120 minut po rozpoczęciu spożywania posiłku. Wyniki. Dla ogółu badanych osób wyznaczono średnie wartości indeksów i ładunków glikemicznych zup mlecznych, które wynosiły odpowiednio: 48,6 i 25,5 – z kuleczkami czekoladowymi nesquik, 67,5 i 36,1 – z płatkami cheerios wielozbożowymi, 58,8 i 31,9 – z musli tropical, 66,7 i 34,9 – z płatkami fitness chocolate, 42,5 i 23,4 - z płatkami owsianymi zwykłymi, 54,0 i 29,5 - z płatkami owsianymi błyskawicznymi oraz 54,4 i 27,9 – z płatkami corn flakes. Wnioski. Uzyskane wyniki pozwoliły zakwalifikować posiłki do grupy o niskim i średnim IG. Wykazano istotną statystycznie korelację wartości indeksu glikemicznego i płci badanych.

EN

Background. Carbohydrates consumed with the daily diet are the cause of fluctuations in the concentrations of glucose in the blood, known as the glycemic effect. Glucose content in blood after eating any meal, and usually reaches its maximum after 20-30 min after ingestion of food and then gradually decreases to 1-2 hours to return to fasting levels. Knowing the GI along with information on their composition and nutrient content is important in terms of knowing the effect of carbohydrates on health. Objective. The glycemic indexes (GI) and the calculate values of the glycemic loads (GL) of the corn flakes eaten with milk (nesquik chocolate balls, cheerios, muesli tropical, fitness chocolate, oatmeal and instant flakes, corn flakes) were investigated. The relationship between IG and sex was calculated and examined. Material and method. 67 young, healthy volunteers: 42 women and 25 men participated in the study. The average age of the participants was between 23.1±1.0 years, mean BMI- 22.4±3.1 kg/m2. Cereal with milk were given in 50 grams of digestible carbohydrates. The reference product was a solution in water (250 ml) containing 50 g glucose. In the morning, 7 times the blood was calleced – on an empty stomach and 15, 30, 45, 60, 90 and 120 minutes after eating. Results. An average value GI and GL were calculated (for women and men), which were respectively: 48,6 and 25,5 – the milk soup with nesquik chocolate balls, 67,5 and 36,1 – the milk soup with cheerios, 58,8 and 31,9 – the milk soup with muesli tropical, 66,7 and 34,9 – the milk soup with fitness chocolate, 42,5 and 23,4 – the milk soup with oatmeal flakes, 54,0 and 29,5 – the milk soup with oatmeal instant flakes, 54,4 i 27,9 – the milk soup with corn flakes. Conclusions. The results allowed the meal for the meals of low and medium GI. Showed statistically significant correlation between the glycemic index and gender of respondents.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; dieta; weglowodany; krew; stezenie glukozy; indeks glikemiczny; ladunek glikemiczny; platki zbozowe; zupy mleczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2012
• Tom: 63
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.433-440,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mikolajczak J.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław

autor

Bator E.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław

autor

Bronkowska M.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław

autor

Piotrowska E.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław

autor

Orzel D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław

autor

Wyka J.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław

autor

Biernat J.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław

Bibliografia

• 1. Adamska E., Górska M.: Indeks i ładunek glikemiczny. Przegląd Kardiodiabetol. 2008, 3, 3, 223-231.
• 2. Basu R., Man Ch.D., Campioni M., Basu A., Klee G., Toffolo G., Cobelli C., Rizza R.A..: Effects of Age and Sex on Postprandial Glucose Metabolism (Differences in Glucose Turnover, Insulin Secretion, Insulin Action, and Hepatic Insulin Extraction). Diabetes 2006, 55, 2001-2014.
• 3. Bell S.J., Sears B.: Low-Glycemic-Load Diets: Impact on Obesity and Chronic Diseases. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2003, 43(4), 357-377.
• 4. Bouche C. Rizikalla S.W., Luo J., Vidal H., Veronese A., Pacher N., Fouquet C., Lang V., Slama G.: Five-week, low-glycemic index diet decreases total fat mass and improves plasma lipid profile in moderately overweight nondiabetic men. Diabetes Care 2002, 25, 822-888.
• 5. Brand-Miller J., Dickinson S., Barclay A., Allman-Farinelli M.: Glycemic index, glycemic load, and thrombogenesis. Seminars in Thrombosis and Hemostasis 2009, 35(1), 111-118.
• 6. Brouns F., Bjorck I., Frayn K.N., Gibbs A.L., Lang V., Slama G., Wolever T.M.: Glycaemic index methodology. Nutrition Research Reviews 2005, 18, 145-171.
• 7. Ciok J., Dzieniszewski J., Lang V.: Oznaczenie indeksu glikemicznego i insulinowego sześciu produktów pochodzenia zbożowego. Żyw Człow i Metabol 2004, 31(1), 63-77.
• 8. Dolna A., Ciok J., SzponarL.: Oznaczanie indeksu glikemicznego wybranych potraw typowych dla kuchni polskiej. Żyw Człow i Metabol 2006 , 33(3), 199-211
• 9. Foster-Powell K., Holt S., Brand-Miller J.C.: International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. The American Journal of Clinical Nutrition 2002, 76, 5-56.
• 10. Franceschi S., Maso L.D., Augustin L., Negri E., Parpinel M., Boyle P., Jenkins D.J., LaVecchia C.: Dietary glycemic load and colorectal cancer risk. Annals of Oncology 2001, 12,
• 11. Geer E.B., Shen W.: Gender Differences in Insulin Resistance, Body Composition, and Energy Balance. Gender Medicine 2009, 6, 60-75, 173-178.
• 12. Jenkins D.J., Kendall C., Augustin L., Franceschi S., Hamidi M.,Marchie A.,Jenkins A.L., Axelsen M.: Glycemic index: overview of implications in health and disease. The American Journal of Clinical Nutrition 2002, 76, 266-273.
• 13. Jenkins D.J., Wolever T.M., Taylor R.H., Barker H.: Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. The American Journal of Clinical Nutrition 1981, 34, 362-366.
• 14. Lamport D., Lawton C.L., Mansfield M., Dye L.: The influence of the glycemic index of an evening meal on the glycemic response to breakfast and subsequent cognitive performance in young adults. Appetite 2008, 50, 555-567.
• 15. Liu S., Willett W.C., Stampfer M.J., Hu F.B., Franz M., Sampson L., Hennekens Ch.H., Manson J.E.: A prospective study of dietary glycemic load, carbohydrate intake, and risk of coronary heart disease in US women. The American Journal of Clinical Nutrition 2000, 71, 1455-1461.
• 16. Food and Agriculture Organization/World Health Organization. FAO/WHO (Carbohydrates in human nutrition), Rome 1998.
• 17. Segal M.S., Gollub E., Johnson R.J.: Is the fructose index more relevant with regards to cardiovascular disease than the glycemic index? European Journal of Nutrition 2007, 46, 406-417.
• 18. Torkos S., Preuss H.: Indeks glikemiczny najlepsza ochrona przed otyłością, cukrzycą i chorobami serca. Bauer-Weltbild Media. Warszawa.2008.