Wykorzystanie serwatki do otrzymywania napojów warzywnych

• Autorzy: Olkowski M. , Pluta A.

Warianty tytułu

EN

Creation of vegetable-whey based beverages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano możliwości otrzymywania napojów serwatkowo-warzywnych. Bazę do wykonania napojów stanowi koncentrat pomidorowy rozcieńczany wodnymi roztworami demineralizowanych proszków serwatki słodkiej, kwaśnej lub permeatem otrzymanym po UF serwatki, w których uprzednio enzymatycznie rozłożono laktozę. Badania wskazują na duże możliwości wykorzystania serwatki do produkcji napojów serwatkowo-warzywnych o obniżonej zawartości laktozy.

EN

The present work was focused on the development of formulas for vegetable-whey based beverages. Base for manufacturing of beverages consisted of water solutions of tomato concentrate, and powdered demineralized sweet or acid whey as well its permeate. This study revealed a broader market possibility for whey utilization and for the manufacturing of beverages based on whey-vegetable blends with reduced level of lactose.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.23-25,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Olkowski M.

• Zakład Biotechnologii Mleka, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Pluta A.

Bibliografia

• 1. Bylund G.: 1995. Dairy Handbook; Tetra Pak Processing Systems AB S-221 86 Lund. Sweden, 27,33,331-335,350
• 2. Jeleń R.: 2002. Whey Processing. Encyclopedia of Dairy Sciences (ed. Rogiński H„ Fuqoay J., Fox R). Academic Press Amsterdam, Tom IV, 2739-2745
• 3. Ostjić S., Pavlović M., Zivić M., Fillpović Z., Gorjanović S., Hranisavlević S., Dojcinović M.: 2005. Processing of Whey from Dairy Industry Waste. Environmental Chemistry Letter 3,29-32
• 4. Jelen P., Currie R., Kadis V.W.: 1987. Compositional Analysis of Commercial Whey Drinks. Journal of Dairy Science 4,892-895
• 5. Jabłoński E.: 2001. Mleko i jego przetwory niezastąpionym źródłem wapnia w racjonalnym żywieniu. Przegl. Mlecz. 2,62-64
• 6. Kowalczyk M., Bardowski J.: 2001. Możliwości ograniczania nietolerancji laktozy. Przem. Spoż. 12,38-41
• 7. Bannan R.M., Levitt M.D.: 1996. Calcium, Dairy Products and Osteoporosis: Implications ot Lactose Intolerance. Primary Care Update for OB/GYNS 3,146-151
• 8. Wilson J.: 2005. Milk Intolerance: Lactose Intolerance and Cow's Milk Protein Allergy. Newborn and Infant Nursing Reviews 5,203-207
• 9. Patel Y.T., Minocha A.: 2000. Lactose Intolerance: Diagnosis and Management. Comprehensive Therapy 4, 246-250
• 10. Pluta A., Ziarno M., Białoskórski Z.: 1999. Napoje bezlaktozowe z permeatu mleka. Przem. Spoż. 5,52-53
• 11. Holsinger V.H., Posati L.R, DeVilblss E.D.: 1974. Whey Beverages: A Review. Journal of Dairy Science 8,849-859
• 12. Djurić M., Carić M., Milanović S., Tekić M., Panić M.: 2004. Development of Whey-Based Beverages. European Food Research and Technology 219,321-328
• 13. Zmarlicki S., Kycla K.: 2005. Wykorzystanie krioskopu do pomiaru stopnia hydrolizy laktozy w mleku. Przem. Spoż. 9,37-40

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu