Effect of sex on the meat quality of European wild boar (Sus scrofa scrofa)

• Autorzy: Batorska M. , Wiecek J. , Kunowska-Slosarz M. , Puppel K. , Balcerak M. , Slosarz J. , Golebiewski M. , Budzinski A. , Kuczynska B. , Rekiel A. , Popczyk B.

Warianty tytułu

PL

Wpływ płci na jakość mięsa dzika europejskiego (Sus scrofa scrofa)

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Forty carcasses (38.6-45.9 kg) from male and female (1:1) wild boar, which were shot in one hunting area during the 2014/2015 season, were studied. Samples of MLD were analysed for proximate chemical composition and fatty acid content of IMF as well as shear force and WHC. AI and TI index were calculated. Statistical analysis confirmed a significant (P≤0.05) effect of sex on the water content of MLD, which was higher in males than in females. Protein content of MLD was high and averaged 24%. Meat was lean with IMF below 2.0%. The PUFA/SFA ratio was similar in both groups of sex, and the dietetically beneficial n-6/n-3 PUFA ratio was less than 4:1 because the proportion of n-3 PUFA was high at 4.7-5.1 g/100 g fat. The effect of sex of wild boar on AI was significantly (P≤0.05) higher in males than in females. The results obtained show that the meat of wild boar of both groups of sex would be a rich source of protein in the human diet as well as a source of long-chain n-3 PUFA. The high level of long-chain n-3 PUFA is in line with dietary recommendations for the low n-6/n-3 PUFA. Due to its health-promoting benefits, wild boar meat may provide an alternative to the meat of farm animals.

PL

Wpływ płci na jakość mięsa dzika europejskiego (Sus scrofa scrofa). Badania przeprowadzono na 40 tuszach (38.6-45.9kg) pozyskanych od dzików obu płci (1:1) odstrzelonych w jednym rejonie łowieckim centralnej Polski, w sezonie 2014/2015. W próbkach MLD określono podstawowy skład chemiczny i zawartość kwasów tłuszczowych w IMF oraz siłę cięcia i WHC, a także obliczono wartość indeksów AI i TI. Analiza statystyczna potwierdziła istotny (P≤0.05) wpływ płci na zawartość wody w MLD, która była większa u samców niż u samic. Zawartość białka w MLD była duża i wynosiła średnio 24%. Mięso było chude - poziom IMF wynosił poniżej 2.0%. Stosunek PUFA/SFA był zbliżony u obu płci. Korzystna ze względów dietetycznych relacja PUFA n-6/PUFA n-3 wynosiła mniej niż 4:1, ponieważ udział kwasów PUFA n-3 w IMF był wysoki i wynosił 4.7-5.1g/100g tłuszczu. Potwierdzono wpływ płci dzików na wartość indeksu AI, który był istotnie (P≤0.05) większy u samców niż u samic. Uzyskane wyniki wskazują, że mięso dzików obu płci może być bogatym źródłem białka w diecie człowieka, a także źródłem długołańcuchowych kwasów PUFA n-3. Wysoki poziom długołańcuchowych PUFA n-3 koresponduje z zaleceniami dietetyków odnośnie niskiego stosunku PUFA n-6/n-3. Ze względu na swoje walory prozdrowotne mięso dzika może stanowić alternatywę w porównaniu dla mięsa zwierząt gospodarskich.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science
• Rocznik: 2016
• Tom: 55[1]
• Opis fizyczny: p.5-11,ref.

Twórcy

autor

Batorska M.

• Department of Animal Breeding and Production, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Ciszewskiego 8, 02-786 Warsaw, Poland

autor

Wiecek J.

• Department of Animal Breeding and Production, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Kunowska-Slosarz M.

• Department of Animal Breeding and Production, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Puppel K.

• Department of Animal Breeding and Production, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Balcerak M.

• Department of Animal Breeding and Production, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Slosarz J.

• Department of Animal Breeding and Production, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Golebiewski M.

• Department of Animal Breeding and Production, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Budzinski A.

• Department of Animal Breeding and Production, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Kuczynska B.

• Department of Animal Breeding and Production, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Rekiel A.

• Department of Animal Breeding and Production, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

autor

Popczyk B.

• Department of Genetics and Animal Breeding, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

Bibliografia

• AOAC, 2005: Official Methods of Analysis (18th Edition). Arlington, VA, USA.
• DANNENBERGER D., NUERNBERG G., NUERNBERG K., HAGEMANN E., 2013: The effects of gender, age and region on macro- and micronutrient contents and fatty acid profiles in the muscles of roe deer and wild boar in Mecklenburg-Western Pomerania (Germany). Meat Sci. 94: 39-46.
• DASZKIEWICZ T., KUBIAK D., WINIARSKI R., KOBA-KOWALCZYK M., 2012: The effect of gender on the quality of roe deer (Capreolus capreolus L.) meat. Small Ruminant Res. 103: 169-175.
• EN ISO 5509:2000. Animal and vegetable fats and oils - preparation of methyl esters of fatty acids.
• GRAU R., HAMM R.A., 1953: A simple method for the determination of water binding in muscles. Naturwissenschaften 40: 29-30.
• GUS 2015: Leśnictwo (Forestry). Informacje i Opracowania Statystyczne (Statistical Information and Elaborations). Warszawa.
• GUZEK D., GŁĄBSKA D., PLEWA P, KOZAŃ K., PIETRAS J., PLEWA R., POGORZELSKA E., POGORZELSKI G., TRAJER J., WIERZBICKA A., 2013: Wild boar meat sensory attributes contributing general meat quality. Biul. Vet. I. Pulawy 57: 357-363.
• KASPRZYK A., 2015: Porównanie parametrów chemicznych i fizycznych mięśnia longissimus dorsi dzików i tuczników. A. Univ. M. Curie-Skłodowska Lublin - Polonia EE: 1-9.
• LAZAR M., LAZAR R., DIACONU N., BOIS- TEANU P.C., 2014: Researches regarding the characterization of the nutritional profile of wild boar (Sus scrofa ferus). Bulletin UASVM Anim. Sci. Biotech. 71 (2): 1-2.
• OLKIEWICZ M., 2009: Zmiany konsystencji szynek surowych dojrzewających w czasie procesu produkcji na przykładzie szynek z wybranych polskich ras. Acta Agrophys. 14 (3): 691-700.
• PN-A-82109:2010. Meat and meat by products. Determination of the content of fat, protein and water.
• POPCZYK B., 2012: Problemy handlu dziczy­zną. In: D.J. Gwiazdowicz (Ed.). Problemy współczesnego łowiectwa w Polsce. Oficyna Wydawnicza G & P, Poznań.
• POSTOLACHE A.N., IONESCU O., LAZAR R., BOI^TEANU PC., 2011: Quality parameters of game meat (Sus scrofa ferus) hunter in Frasin area. Lucrari ętiin. Med. Vet. 44 (1): 213-222.
• PUPPEL K., 2011: The influence of fish oil and linseed supplementation on the fat and the protein fraction content of cow’s milk. Doctoral thesis. Warsaw University of Life Sciences - SGGW. MS.
• QUARESMA M.A.G., ALVES S.P., TRIGO-RODRIGUES I., PEREIRA-SILVA R., SANTOS N., LEMOS J.P.C., BARRETO A.S., BESSA R.J.B., 2011: Nutritional evaluation of the lipid fraction of feral wild boar (Sus scrofa scrofa) meat. Meat Sci. 89: 457-461.
• RAZMAITE V, SVIRMICKAS G.J., SIUKSCIUS A., 2012: Effect of weight, sex and hunting period on fatty acid composition of intermuscular and subcutaneous fat from wild boar. Italian J. Anim. Sci. 11 (32): 174-179.
• RAZMAITE V, SVIRMICKAS G.J., SIUKSCIUS A., SVEISTIENE R., 2011: Comparative characterization of fatty acid profiles in intramuscular lipids from different domestic and wild monogastric animal species. Vet. Ir Zoot. 53 (75): 45-50.
• SKOBRÁK BODNÁR E., BODNÁR K., 2014: Main traits of the wild boar meat in its marketing. Lucrari §tiin. 1, 16 (2): 81-86.
• SKORUPSKI M., WIERZBICKA A., 2014: Dziczyzna jako źródło zdrowej żywności - problemy i perspektywy. Studia i Materiały CEPL w Rogowie 16, 38 (1): 171-174.
• ULBRICHT T.L., SOUTHGATE D.A.T., 1991: Coronary heart disease: Seven dietary fac­tors. Lancet 338: 985-992.
• WOOD J.D., RICHARDSON R.I., NUTE G.R., FISHER A.V, CAMPO M.M., KASAPIDOU E., SHEARD P.R., ESNER M., 2003: Effects of fatty acids on meat quality: a review. Meat Sci. 66: 21-32.