Produkt bezpieczny dla zdrowia. Zagrożenia i wymagania mikrobiologiczne dla mąki, wyrobów piekarskich i ciastkarskich

• Autorzy: Mielcarz M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; zdrowie czlowieka; bezpieczenstwo zywnosci; pieczywo; pieczywo cukiernicze; zagrozenia mikrobiologiczne; wymagania mikrobiologiczne; maka; mikroorganizmy; surowce piekarskie; surowce cukiernicze; magazynowanie; higiena produkcji; urzadzenia produkcyjne; mycie; czystosc mikrobiologiczna; przetrwalniki bakteryjne; plesnie; zanieczyszczenia zywnosci; zanieczyszczenia mikrobiologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2009
• Tom: 13
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.38-40,fot.

Twórcy

autor

Mielcarz M.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Warszawa