Pozostałości azotanów i azotynów w produktach mięsnych, badanych w laboratoriach weterynaryjnych w 1984 r.

• Autorzy: Wojton B. , Figurna T.

Warianty tytułu

EN

Residues of nitrates and nitrites in meat products inspected in veterinary laboratories in 1984

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Цель работы состояла в определении остатков нитратов и нитритов в избранных продуктах из засоленного мяса. Пробы происходили из мясокомбинатов всей страны, а определения выполнили лаборатории соответствующих учреждений. Анализу подвергли 47 ассортиментов мясопродуктов, выполняя 7155 определений нитратов и 7193 нитритов. Уровни остатков этих солей указывают на значительную дифференциацию, особенно в пределах ассортиментов. В большинстве' исследуемых копченостей, колбас и консервов нитраты отмечались в количествах до 100 мг/кг, и нитриты — до 50 мк/кг. Наблюдали превышения допускаемых лимитов этих солей.

EN

The aim of the studies was to determine residues of nitrates and nitrites in chosen pickled meat products. The , samples were obtained from meat factories and pork butcher’s shops from the whole country, and the determinations were performed in the laboratories of the Veterinary Sanitary Inspection and in the Centers of Veterinary Hygiene. Forty seven assortments of meat products were analyzed, and the content of nitrates was analyzed in 715S samples, nitrites in 7193 samples. The level of nitrates and nitrites residues varied within assortments. In the majority of the examined cured pork products, sausages and canned products the content of nitrates was up to 100 mg/kg, and: that of nitrites was up to 50 mg/ikg. Residues of the examined salts exceeded permissible limits.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1986
• Tom: 42
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.71--73,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wojton B.

• Zakład Higieny Produktów Zwierzęcych, Instytut Weterynarii, Al.Partyzantów 57, 24-100 Puławy

autor

Figurna T.

• Zakład Higieny Produktów Zwierzęcych, Instytut Weterynarii, Al.Partyzantów 57, 24-100 Puławy

Bibliografia

• 1. Flemming R., Kaltwasser E.: Fleischwirtschaft 63, 54, 1983.
• 2. Hoyem T.: Proc. IV Int. Congress Food Sci. Technol. 3, 466, 1974.
• 3. Norma Branżowa BN-79/8017-07.
• 4. Norma Branżowa BN-84/8014-05.
• 5. Norma Polska PN-71/A-82105.
• 6. Norma Polska PN-72-A-82052.
• 7. Norma Polska PN-74/A-82114.
• 8. Sof os J. N., Busta F. F., Allen C. E.: J. Food Prot. 42, 739, 1979.
• 9. Tompkin R. B.: Proc. 31st Ąn. Reciproc. Conf. Am. Meat Sci. Ass., Univ. Connecticut 1978, s. 135.