Method for determination of potato starch reducing properties

• Autorzy: Golachowski A. , Leszczynski W.

Warianty tytułu

PL

Metoda oznaczania właściwości redukcyjnych skrobi ziemniaczanej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The method for determination of the starch reducing power after dissolution in water at 121°C and for determination of the quanti ty of reducing end-groups by the Park and Johnson ferricyanide modified method, was elaborated.

PL

Większość metod oznaczania właściwości redukcyjnych skrobi polega na jej rozpuszczeniu w roztworze wodorotlenku i określeniu ilości końcowych grup aldehydowych w łańcuchach skrobiowych jako substancji redukujących. Wyniki redukcyjności skrobi uzyskiwane tymi metodami są na ogół wyższe niż wynikałoby to z masy molowej skrobi oznaczonej metodami fizycznymi. Powodowane jest to procesami częściowej degradacji skrobi i powstawania różnych związków redukujących, zachodzącymi przypuszczalnie podczas wykonywania oznaczenia. Celem pracy było znalezienie warunków oznaczania redukcyjności skrobi zapewniających możliwie małą jej degradację. W opracowanej metodzie skrobię rozpuszczano w wodzie w podwyższonej temperaturze i ciśnieniu, a substancje redukujące oznaczano zmodyfikowaną metodą Parka i Johnsona. Otrzymane wyniki porównywano z rezultatami oznaczeń wykonanych metodą z kwasem 3,5-dwunitrosalicylowym. Wartości redukcyjności skrobi uzyskane przy zastosowaniu opracowanej metody były istotnie niższe od wyników oznaczeń metodą z kwasem dwunitrosalicylowym. Opracowana metoda jest powtarzalna, prosta i szybka w wykonaniu.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1985
• Tom: 11
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.125-132,fig.,ref.

Twórcy

autor

Golachowski A.

• Department of Agricultural Technology and Storage, Agricultural Academy, Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Poland

autor

Leszczynski W.

• Department of Agricultural Technology and Storage, Agricultural Academy, Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Poland

Bibliografia

• 1. Bożyk Z., Rudzki W.: Metody statystyczne w badaniu jakości produktów żywnościowych i chemicznych. WNT, Warszawa 1977, 68.
• 2. Čeh M., Doleček V., Stropnik C., Leskovar S.: Die Stärke 1980, 32, 345.
• 3. Čeh M., Stropnik C., Leskovar S.: Die Stärke 1976, 28, 51.
• 4. Čeh M., Stropnik C., Leskovar S.: Die Stärke 1978, 30, 151.
• 5. Fortuna T., Gambuś H., Nowotna A., Pałasiński M.: Chemia i Technologia Skrobi, Kraków 15-17.IX.1982.
• 6. Greenwood C. T.: Die Stärke 1960, 12, 169.
• 7. Hizukuri S., Takeda Y., Yasuda M., Suzuki A.: Carbohydr. Res., 1981, 94, 205.
• 8. Libby R. A.: Cereal Chemistry 1970, 47, 272.
• 9. Richter M., Augustat S., Schierbaum F.: Ausgewahlte Methoden der Stärkechemie, VEB Fachbuchverlag Leipzig 1968, 120.
• 10. Schierbaum F.: Die Stärke 1967, 19, 309.
• 11. Southgate D. H. T.: Determination of Food Carbohydrates, Applied Science Publishers Ltd., London 1967, 105.
• 12. Stepanienko B. N., Afanasjeva E. M.: Biochimija 1957, 22, 305.
• 13. Whistler R. L.: Methods in Carbohydrate Chemistry IV Starch, Academic Press, New York 1964, 64.