Porównanie zmian wskaźników denaturacji zachodzącej w zamrażalniczo przechowywanym mięsie

• Autorzy: Lesiow T.

Warianty tytułu

RU

Srawnenie izmenenijj pokazatelejj denaturacii proiskhodjashhejj w mjase khranimym w nizkojj temperature

EN

Comparison of denaturation characteristics taking place in meat during cold storage

FR

La comparaison des changements des indices de denaturation ayant lieu dans la viande a la consigne frigorifique

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

RU

EN

FR

Słowa kluczowe

PL

wskazniki; denaturacja; zamrazanie; chlodnictwo; przechowywanie; przemysl miesny; przemysl spozywczy; ekstraktywnosc; bialka miesniowe; mieso drobiowe; aktomiozyna; mieso wieprzowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 1988
• Tom: 23
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.20-23,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lesiow T.

• Instytut Technologii Przemysłu Chemicznego i Spożywczego, Akademia Ekonomiczna, Wrocław