Analiza korelacji wybranych mechanicznych i akustycznych właściwości herbatników

• Autorzy: Marzec A. , Ryczywolska A. , Blonska A. , Lewicki P. P.

Warianty tytułu

EN

Correlation analysis of mechanical and acoustic properties of biscuits

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza korelacji wybranych mechanicznych i akustycznych właściwości herbatników pięciu marek powszechnie dostępnych na rynku polskim. Ciastka poddane były procesowi łamania w maszynie wytrzymałościowej ZWICK 1445, z jednoczesną rejestracją emisji akustycznej. Oznaczono parametry mechaniczne: pracę łamania, naprężenie łamiące, siłę łamania, oraz deskryptory emisji akustycznej: liczbę zdarzeń emisji akustycznej, energię akustyczną, współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej oraz współczynnik chrupkości. Dla opisu relacji wyróżników akustycznych i właściwości mechanicznych zastosowano model regresyjny odwrotności. Uzyskano silną korelację naprężenia łamiącego i maksymalnej siły z liczbą zdarzeń EA, energią akustyczną i współczynnikiem chrupkości. Praca niszczenia herbatników słabo korelowała z liczbą zdarzeń akustycznych i energią sygnału. Nie odnotowano zależności współczynnika nachylenia charakterystyki widmowej i wyznaczonych parametrów mechanicznych.

EN

The aim of the paper was to analyze the correlation of the set of mechanical and acoustic features of five brands of biscuits popular on the Polish market. The cookies were subjected to breakage process in the universal hardness tester ZWICK 1445. During breaking process, acoustic emission was registered. Mechanical parameters were determined: breaking work, breaking strain, breaking force as well as acoustic descriptors: number of acoustic events, acoustic energy, partition power spectrum slope and crispness index. In order to describe the dependency between acoustic features and mechanical properties, reciprocal regression model was used. Strong correlation was noticed between breaking strain, maximal force and number of acoustic events, acoustic energy and crispness index. Biscuits’ breaking work was correlated in a weak way with a number of acoustic events and signal energy. There were no dependencies observed between partition power spectrum slope and determined mechanical parameters.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2012
• Tom: 571
• Opis fizyczny: s.87-92,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Marzec A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Ryczywolska A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Blonska A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Lewicki P. P.

Bibliografia

• ALCHAKRA W., ALLAF K., JEMAI A. 1996. Characterization of brittle food products: application of the acoustic emission method. J. Text. Stud. 27: 327–348.
• CHAUNIER L., COURCOUX P., DELLA VALLE G., LOURDIN D. 2005. Physical and sensory evaluation of cornflakes crispness. J. Text. Stud. 36: 93–118.
• LUYTEN H., VAN VLIET T. 2006. Acoustic emission, fracture behavior and morphology of dry crispy foods: a discussion article. J. Text. Stud. 37: 221–240.
• MARZEC A. 2012. Właściwości teksturalne ciastek kruchych w aspekcie ich struktury. Rozprawy Naukowe i Monografie. Wydaw. SGGW, Warszawa.
• MARZEC A., GONDEK E. 2006. Zależność pomiędzy wybranymi wyróżnikami tekstury krakersów oznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (47): 223–230.
• MARZEC A., LEWICKI P.P., RANACHOWSKI Z., DĘBOWSKI T. 2002. The influence of moisture content on spectral characteristic of acoustic signals emitted by flat bread samples. In: AMAS Course on Nondestructive Testing of Materials and Structures NTM’02 (ed. J. Deputat, Z. Ranachowski). Warsaw: 127–135.
• MOHAMED A.A.A., JOWITT R., BRENNAN J.G. 1982. Instrumental and sensory evaluation of crispness: 1. In: Friable foods. J. Food Eng. 1982, 1: 55-75.
• SEYMOUR S.K., HAMANN D.D. 1988. Crispness and crunchiness of selected low moisture foods. J. Text. Stud. 19, 79–95.
• SURMACKA-SZCZEŚNIAK A. 2002. Texture is a sensory property. Food Qual. Prefer. 13: 215–225.