Wpływ wieku uboju koni na zmiany właściwości sensorycznych ich mięsa w czasie zamrażalniczego przechowywania

• Autorzy: Stanislawczyk R.

Warianty tytułu

EN

Effect of the slaughter age on changes in the sensory properties of horse meat during the frozen storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

konie; wiek uboju; mieso konskie; wlasciwosci sensoryczne; zapach; soczystosc; kruchosc miesa; smakowitosc; przechowywanie zamrazalnicze; zmiany wlasciwosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2013
• Tom: 07
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_7_71.pdf

Twórcy

autor

Stanislawczyk R.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Uniwersytet Rzeszowski w Rzeszowie, ul.Zelwerowicza 4, 35- 601 Rzeszów

Bibliografia

• BARYŁKO-PIKIELNA N., 1998. Analiza sensoryczna w zapewnieniu jakości żywności. Przem. Spoż. 12: 25-50.
• GRUDA Z., POSTOLSKI J., 1999. Zamrażanie żywności. WN-T, Warszawa.
• JANICKI A., FAUST I., 1998 a. Chłodzenie i zamrażanie kriogeniczne. Gwarancja najwyższej jakości. Przem. Spoż. 8: 26-28.
• JANICKI A., FAUST I., 1998 b. Chłodzenie i zamrażanie kriogeniczne. Żywność wygodna w technologii kriogenicznej. Przem. Spoż. 9: 48-50.
• KOŁCZAK T., PAŁKA K., ZARZYCKI A., 1992. Wpływ kolagenu śródmięśniowego na kruchość i inne cechy sensoryczne mięśni bydła. Acta Agrar. Silv. Ser. Zootech. 30: 75-85.
• KONDRATOWICZ J., 2001 a. Effect of natural fat addition on changes in the weight and sensory quality of horsemeat frozen according to different methods. Nat. Sci. 8: 183-192.
• KONDRATOWICZ J., 2001 b. Ocena jakości sensorycznej mięsa wieprzowego normalnego oraz z wadami PSE i DFD w zależności od metody mrożenia i czasu przechowywania. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 38: 51-58.
• KONDRATOWICZ J., 2002. Changes in the weight and taste quality of horsemeat frozen by means of liquid carbon dioxide and the ventilation method during 6-month cold storage. Pol. J. Nat. Sci. 10, 1: 149-195.
• KONDRATOWICZ J., BĄK T., 1998 a. Changes in the weight and taste qualities of horsemeat frozen by means of liquid carbon dioxide and a ventilation method during 3-month cold storage. Nat. Sci. 1: 229-239.
• KONDRATOWICZ J., BĄK T., 1998 b. Effect of different methods of freezing on weight losses and taste qualities of ‘normal’ and ‘enriched’ horsemeat during 6-month cold storage. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 35, 1: 77-87.
• KONDRATOWICZ J., KOWAŁKO P., 2000. Wykorzystanie niskich temperatur w konserwacji produktów żywnościowych. Chłodnictwo 6: 32-38.
• KONDRATOWICZ J., KOWAŁKO P., 2001. Zmiany masy i jakość sensoryczna mięsa końskiego mrożonego przy użyciu skroplonego dwutlenku węgla i metodą owiewową w czasie 6-miesięcznego przechowywania chłodniczego. Chłodnictwo 6: 43-46.
• KONDRATOWICZ J., SOBINA I., 1999. Effect of enrichment and different methods of freezing on the chemical composition and physico-chemical properties of horsemeat. Nat. Sci. 2: 211-218.
• KORTZ J., GARDZIELEWSKA J., 1988 a. Mięsne użytkowanie koni (cz. I). Koń Pol. 2: 10-11.
• KORTZ J., GARDZIELEWSKA J., 1988 b. Wartość użytkowa mięsa końskiego (cz. II). Koń Pol. 3: 16.
• KWIATKOWSKA A., 2002. Glikoliza w mięśniach szkieletowych tusz koni w zależności od temperatury poubojowego przechowywania i jej wpływ na cechy jakościowe mięsa. Wyd. UW-M, Olsztyn.
• KWIATKOWSKA A., KORZENIOWSKI W., MOŚ-KOTAPKA K., 1975. Zawartość tkanki łącznej w mięsie końskim. Gosp. Mięsna 5: 24-26.
• NIEDŹWIADEK S., ZAJĄC J., BIELAŃSKI P., 1997. Jakość mięsa i kryteria jego oceny. Biul. Inf. Inst. Zootech. 3: 43-51.
• NOWAK D., 2004. Sensoryczna i instrumentalna ocena kruchości mięsa wołowego. Gosp. Mięsna 7: 26-32.
• OLSZEWSKI A., 2002. Technologia przetwórstwa mięsa. WN-T, Warszawa. PAWLONKA G., 1998. Efekty ekonomiczne wybranych technologii zastosowania gazów w produkcji żywności. Przem. Spoż. 10: 22-24.
• PAWLONKA G., 1999. Zamrażanie szokowe i schładzanie. Przykłady zastosowania gazów w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż. 1: 26-28.
• PN-ISO 3972:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej. PKN, Warszawa.
• PN-ISO 8586-1:1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających. Wybrani oceniający. PKN, Warszawa.
• POMIANOWSKI J.F., ROTKIEWICZ W., BOROWSKI J., 1994. Quality of selected culinary goods with addition of horsemeat. Acta Acad. Agric. Tech. Olst. Technol. Aliment. 26: 63-70.
• RAK L., MORZYK K., 2002. Chemiczne badanie mięsa. Wyd. AR, Wrocław.
• SOBINA I., KONDRATOWICZ J., 2000. The influence of horsemeat improvement on the proteolytic process rate during freeze-storing. Nat. Sci. 7: 187-195.
• STIEBING A., HEGERDING L., 2004. Viele sensorische Veränderungen. Fleischwirtschaft 6: 34-38.
• ZIN M., WOJCIECHOWSKI A., 1998. Konie jako surowiec rzeźny. Gosp. Mięsna 4: 48-51.
• ZNAMIROWSKA A., ZIN J., BUDZYŃSKI M., 2006. Wpływ warunków przechowywania na jakość sensoryczną koniny. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska 40, Sect. EE 24: 297-306.