EN
This study was aimed at determining lipid content, fatty acid composition and trans isomers content in fat extracted from cereals and cereal bars. Cereals and cereal bars were analyzed by gas chromatography. Analyses showed that they were characterized by a diversified content of fat and composition of particular groups of fatty acids (saturated SFA, monounsaturated MUFA and polyunsaturated PUFA). Only oat flakes turned out to be a good source of PUFA (38.83% of total fatty acids). The remaining products contained more SFA (mean: 45.12% and 47.73% in cereals and 63.31% in cereal bars) than PUFA (mean: 12.24% and 16.73% in cereals and 7.83% in cereal bars). Lipid of all examined products contained trans isomers of C18:1 and C18:2 acids. In lipids of cereals, the total content of these isomers did not exceed 0.5% of the total fatty acids. A higher content of these isomers was found in cereal bars (0.45–3.15%).
PL
Celem badań było określenie zawartości lipidów oraz składu kwasów tłuszczowych i zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w płatkach i batonikach zbożowych. Płatki i batoniki zbożowe analizowano metodą chromatografii gazowej. W badaniach wykazano, że badane produkty charakteryzowały się zróżnicowaną zawartością lipidów i zróżnicowanym składem poszczególnych grup kwasów tłuszczowych (nasyconych SFA, monoenowych MUFA i polienowych PUFA). Tylko płatki owsiane okazały się dobrym źródłem PUFA (38,83% w ogólnym składzie kwasów tłuszczowych). Pozostałe produkty zawierały więcej SFA (średnio: 45,12% i 47,73% w płatkach i 63,31% w batonikach zbożowych) niż PUFA (średnio: 12,24% i 16,73% płatki i 7,83% batoniki zbożowe). W lipidach wszystkich badanych produktów stwierdzono zawartość izomerów trans kwasu C18:1 i kwasu C18:2. W lipidach płatków całkowita zawartość tych izomerów nie przekracza 0,5% ogólnego składu kwasów tłuszczowych. Wyższe zawartości tych izomerów stwierdzono w batonikach zbożowych (0,45–3,15%).