The detection of liquid smoke aromas smoke flavourings in foodstuffs

• Autorzy: Baltes W. , Bange J.

Warianty tytułu

PL

Wykrywanie dodatku preparatu dymu wędzarniczego do produktów żywnościowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Postawiono zadanie znalezienia metody wykrywania dodatku preparatu dymu wędzarniczego do kiełbas. Metoda taka pozwala na stwierdzenie, czy produkt był wędzony konwencjonalnie, czy też aromatyzowany dodatkiem preparatu. Jako zasadę przyjęto oznaczenie w próbce z wewnętrznej części batonu takiego składnika preparatu dymu wędzarniczego, który przy konwencjonalnym wędzeniu nie dyfunduje tak głęboko. Po przebadaniu różnych składników dymu i preparatu, jako substancję wskaźnikową wybrano gwajakol. Opracowano metodę izolacji z badanego materiału, a następnie chromatograficznego oznaczenia gwajakolu, pozwalającą na wykrywanie go już w ilościach rzędu 0,1 ppm przy błędzie metody nie przekraczającym 5%. Przebadano szereg próbek handlowych kiełbas i stwierdzono, że niektóre z nich nie zawierały wcale, lub zawierały śladowe ilości gwajakolu wewnątrz batonu, natomiast inne wykazywały jego zawartość na poziomie 2 ppm lub nawet wyżej. Te ostatnie, jak przypuszczano, zostały przygotowane z dodatkiem preparatu dymu wędzarniczego.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1977
• Tom: 03
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.325-333,fig.

Twórcy

autor

Baltes W.

• Institute of Food Chemistry, Technical University, 17 Juni Street 135, 1 Berlin 12, German Democtratic Republic

autor

Bange J.

• Institute of Food Chemistry, Technical University, 17 Juni Street 135, 1 Berlin 12, German Democtratic Republic