Effects of leaching and extraction conditions on activity of trypsin inhibitor in protein concentrates and isolates obtained from soybean

• Autorzy: Kozlowska H. , Rutkowski A. , Borowski J. , Elkowicz K.

Warianty tytułu

PL

Wpływ warunków ługowania i ekstrakcji na aktywność inhibitora trypsyny w koncentracie i izolacie białka sojowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Effects of temperature, pH, and concentration of ethyl alcohol on trypsin inhibitor activity during aqueous concentration and isolation of soybean protein were investigated. The obtained results showed an influence of the temperature of acqueous ethyl alcohol leaching (between 20° and 50°C) on activity of inhibitors in concentrates, and they proved that the activity is conditioned by concentration of the leaching alcohol, the lowest being at 60% concentration. In the course of protein isolation it was determined that a high level of inhibitor extraction occurred at pH 6, and destructive effects of the alkali solution (pH 8), used in protein extraction, were observed.

PL

Badano wpływ temperatury, pH i stężenia alkoholu etylowego na aktywność inhibitora trypsyny podczas wodnej koncentracji i izolacji białka sojowego. Uzyskane wyniki wykazały wpływ temperatury (od 20 do 50°C) ługowania alkoholem na aktywność inhibitorów w koncentracie oraz zależność aktywności od stężenia alkoholu użytego do ługowania, która wyraziła się jego najmniejszą aktywnością przy stosowaniu stężenia 60%. W procesie izolacji białek wykazano wysoki stopień ekstrakcji inhibitora w pH 6 oraz działanie destruktywne roztworu alkalicznego (pH 8) używanego do ekstrakcji białek.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1977
• Tom: 03
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.427-432,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kozlowska H.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultrural and Technical University, 10-957 Olsztyn 5, Poland

autor

Rutkowski A.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultrural and Technical University, 10-957 Olsztyn 5, Poland

autor

Borowski J.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultrural and Technical University, 10-957 Olsztyn 5, Poland

autor

Elkowicz K.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultrural and Technical University, 10-957 Olsztyn 5, Poland

Bibliografia

• 1. Altschul A. M.: Processed plant protein foodstuffs. Academic Press Inc., New York 1958.
• 2. Fukushima D.: Cereal Chemistry 1969, 46, 156.
• 3. Kakade M. L., Simons N., Liener J. E.: Cereal Chemistry 1969, 46, 518.
• 4. Smith A. K., Circle S. J.: Soybeans: chemistry and technology. The Avi Publishing Company Inc. 1972.
• 5. Wolf W. J., Cowan J. C.: Soybeans as a food source. The Chemical Rubber Co., Chicago Illinois 1971.
• 6. Kozłowska H., Rutkowski A., Borowski J., Elkowicz K.: Acta Alimentaria Polonica 1977, 3 (2), 99.