Zmiany stanu świeżości i jakości surowców odpadowych – kręgosłupów z przetwórstwa łososi podczas ich przechowywania w różnych warunkach

• Autorzy: Weiner W. , Dowgiallo A. , Kolodziej K. , Pawlikowski B.

Warianty tytułu

EN

Freshness and quality changes of salmon backbones during storage at different conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule opisano -wyniki badań -wpływu czasu przechowywania w temperaturach od- 10C do + 40C kostnych odpadów pofi- letowaniu łososi (kręgosłupów z pozostałościami tkanki mięśniowej) na ich stan świeżości i jakość technologiczną. Na podsta­wie wyników uzyskanych z badań stwierdzono, że maksymalny czas przechowywania w w/w -warunkach chłodniczych kręgosłu­pów z przeznaczeniem do przetwórstwa na produkty spożywcze, takie jak np. zupy rybne, odzysk mięsa z przeznaczeniem do kon­serw rybnych itp., nie powinien być dłuższy niż 12 dni od uboju ryb i 8 dni od przetwórstwa łososi o ile nastąpiło ono nie póź­niej jak po 4 dobach od uboju.

EN

Paper describes results of studies on relation between time of cold storage of salmon backbones -with residual meat and their freshness and quality. It was state that their maxi­mal storage time at temperature from -1°C t +4°C is no lon­ger than 12 days from the catch and 8 days from the proces­sing.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: 22
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.46-50,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Weiner W.

• Uniwersytet Techniczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy, Bydgoszcz

autor

Dowgiallo A.

autor

Kolodziej K.

autor

Pawlikowski B.

Bibliografia

• [1] PN-ISO 4831:2007 Mikrobiologia żywności i pasz - Horyzontalna metoda -wykrywania i oznaczania liczby bakterii z grupy coli - Metoda najbardziej prawdopo­dobnej liczby.
• [2] PN-EN ISO 4833:2004 Mikrobiologia żywności i pasz - Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobno­ustrojów -Metodapfytkowa w temperaturze 30°C.
• [3] SIKORSKI Z.E. 1971. Wskaźniki organoleptyczne. Technologia Żywności Pochodzenia Morskiego. WNT, Warszawa, 165 - 167.

Uwagi

Rekord w opracowaniu