Lody z dodatkami prozdrowotnymi

• Autorzy: Bulwarska M. , Florowska A.

Warianty tytułu

EN

Ice-cream with functional (health-promoting) additives

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono wybrane zagadnienia dotyczące lodów ze szczególnym uwzględnieniem aspektów żywieniowych i technologicznych prozdrowotnych dodatków stosowanych do ich produkcji. Scharakteryzowano poszczególne składniki tradycyjnych lodów mlecznych, a także dodatki prozdrowotne, które mogą być stosowane w produkcji deserów mrożonych, np. probiotyki, prebiotyki i synbiotyki, zamienniki tłuszczu, zamienniki cukru, zamienniki białka mleka krowiego czy kwasy tłuszczowe omega-3.

EN

In the article, the selected problems concerning ice cream, with the particular consideration of nutritional and technological aspects of health-promoting additives, employed in their production, have been discussed. The particular components of traditional ice cream as well as health-promoting additives, which may be used in production of frozen desserts, were characterized. They include e.g. probiotics, prebiotics and synbiotics, fat substitutes, sugar replacers, cow milk protein substitutes, or omega-3 fatty acids.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: 65
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.22-24,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bulwarska M.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Florowska A.

Bibliografia

• [1] Akalin A.S., Karagozlu C,. Unal G.: 2007. Rheological properties of reduced-fat and low-fat ice-cream containing whey protein isolate and inulin. European Food Research and Technology 227, 889-895.
• [2] Alamprese C., Foschino R., Rossi M., Pompei C., Savani L.: 2002. Survival of Lactobadllus johnsonii La1 and influence of its addition in retail-manufactured ice-cream produced with different sugar and fat concentrations. International Dairy Journal 12, 201-208.
• [3] Bulwarska M.: 2010. Lody z dziką różą. Praca magisterska SGGW.
• [4] Douglas Goff H.: 2008. 65 years of ice cream science. International Dairy Journal, (18), 754-758.
• [5] Florowska A., Krygier K.: 2007. Inulina jako zamiennik tłuszczu w produktach spożywczych. Przemysł Spożywczy 61 (05), 18-21.
• [6] Górska-Warsewicz H.: 2000. Zachowania konsumentów na rynku lodów w Polsce. Przemysł Spożywcy 54 (04), 36-37.
• [7] Gustaw W., Sołowiej B., Mleko S.: 2005. Otrzymywanie deserów mlecznych z białek serwatkowych z dodatkiem skrobi i karagenu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 45(04),100-108.
• [8] Homayouni A., Azizi A., Ehsani M.R., Yarmand M.S., Razavi S.H.: 2008. Effect of microencapsulation and resistant starch on the probiotic survival and sensory properties of symbiotic ice cream. Food Chemistry 111,50-55.
• [9] Knorr D.: 1998. Technology aspects related to microorganisms in functional foods. Trends in Foods Science & Technology 9,295-306.
• [10] Polak E.: 2002. Funkcje technologicne dodatków stosowanych w lodach (ez. II). Przegląd Piekarski i Cukierniczy 51 (08), 65-67.
• [11] Polak E.: 2001. Zastosowanie pro- i prebiotyków w lodach. Przemysł Spożywczy 55 (03), 22-23.
• [12] Polak E., Kałuziak H.: 2000a. Badanie wpływu surowców prozdrowotnych na właściwości lodów. Materiały z Sesji Naukowej Komitetu Technologii i Chemii Żywności, PAN,Poznań, 116-117.
• [13] Pszczola D.E.: 2006. Future strategies for fat replacement. Food Technology (06), 72-73.
• [14] Szosland-Fołtyn A.: 2008. Lody synbiotyezne - zastosowanie probiotyków i prebiotyków. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 56 (02), 96-97.
• [15] Yilsay T.O., Yilmaz L., Bayizit A. A.: 2005. The effect of using a whey protein fat replacer on textural and sensory characteristics of low-fat vanilla ice-cream, European Food Research and Technology 222, 171-175.