Czynniki kształtujące barwę i kruchość chłodzonego mięsa wołowego

• Autorzy: Kondratowicz J. , Burczyk E. , Rutkowska J.

Warianty tytułu

EN

Factors influencing the colour and tenderness of chilled beef meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; zywnosc; mieso wolowe; cechy organoleptyczne; barwa miesa; kruchosc miesa; jakosc; genotyp; czynniki genetyczne; rasy zwierzat; zywienie zwierzat; czynniki przyzyciowe; obrot przedubojowy; chlodzenie; dojrzewanie miesa; pakowanie; przechowywanie; elektrostymulacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2019
• Tom: 54
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.24-30,bibliogr.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Burczyk E.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Rutkowska J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Identyfikatory

DOI

10.15199/8.2019.2.4