Application of pea hulls for extrudate production

• Autorzy: Rzedzicki Z. , Kozlowska H. , Troszynska A.

Warianty tytułu

PL

Wykorzystanie łuski grochowej w produkcji ekstrudatów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

A research was undertaken to determine the effect of the concentration of pea hulls (a by-product of the industrial dehulling of pea seeds) and parameters of extrusion-cooking process on the chemical composition of extrudates obtained with the use of a twin-screw extrusion-cooker (extruder). It was shown that the concentration of pea hulls in extrudates can reach up to 80%. The extrusion-cooking process resulted in a decrease in the contents of lipid, protein, dietary fibre (TDF) and its insoluble fraction (IDF) as well as caused an increase in the content of the soluble fraction of fiber (SDF). These changes depended on the composition of the mixture subjected to the extrusion-cooking process and on the following process parameters: temperature and moisture content of raw material

PL

Badano wpływ udziału łuski grochowej (produkt uboczny przemysłowego odłuszczania nasion grochu) i parametrów procesu ekstruzji na skład chemiczny ekstrudatów uzyskanych przy zastosowaniu ekstrudera dwuślimakowego przeciwbieżnego. Wykazano, że udział łuski grochowej w ekstrudatach może wynosić do 80%. Proces ekstruzji wpływał na obniżenie zawartości tłuszczu, białka, błonnika pokarmowego (TDF) i jego frakcji nierozpuszczalnej (IDF) w produktach oraz powodował wzrost zawartości frakcji rozpuszczalnej (SDF). Wielkość tych zmian zależała od składu ekstrudowanej mieszanki i od parametrów procesu takich jak temperatura i wilgotność surowca.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2004
• Tom: 13/54
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.363-368,fig.,ref.

Twórcy

autor

Rzedzicki Z.

• Department for the Design of Production Process, University of Agriculture, Skromna 8, 20-704 Lublin, Poland

autor

Kozlowska H.

autor

Troszynska A.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu