High hydrostatic pressure affects ascorbigen and vitamin C content of sauerkrauts during refrigeration

• Autorzy: Frias J. , Penas E. , Limon R. I. , Sidro B. , Vidal-Valverde C.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

high hydrostatic pressure; ascorbigen; vitamin C content; sauerkraut; refrigeration

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 61
• Numer: Suppl.1
• Opis fizyczny: p.86-87,ref.

Twórcy

autor

Frias J.

• Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC), Madrid, Spain

autor

Penas E.

autor

Limon R. I.

autor

Sidro B.

autor

Vidal-Valverde C.

Bibliografia

• [1] Verkerk R., Schreiner M., Krumbein A., Ciska E., Holst B., Rowland I., De Schrijver R., Hansen M., Gerhäuser C., Mithen R., Dekker M., Mol.Nutr. Food Res., 2009, 53, S219-S265.
• [2] Loft S., Otte J., Poulsen H.E., Sørensen H., Food Chem.Toxicol., 1992, 30, 927–935.
• [3] Ciska E., Pathak D.R., J. Agric. Food. Chem., 2004, 52, 7938-4793.
• [4] Peñas E., Frias J., Gomez R., Vidal-Valverde C., Food Cont., 2010, 21, 524-528.
• [5] Peñas E., Frias J., Sidro B., Vidal-Valverde C., J. Agric. Food. Chem., 2010, 58, 3549-3557.