Fizyczna i technologiczna ocena nowych rodów triticale

• Autorzy: Achremowicz B. , Podgorska E.

Warianty tytułu

EN

Phisical and technological value of new Triticale phyla

RU

Fizicheckaja i tekhnologicheskaja ocenka novykh rodov Tritikale

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Grains of 8 new Triticale phyla have been studied as compared with those wheat and rye. Basic physical properties of grains were examined, such as: 1000 grains weight, volume weight, glassy, superior grains. It was found that the Triticale grain was characterised by a better quality than that of the „Dańkowskie” rye, and when compared with „Liwilla” wheat it showed a higher 1000 grains weight and glassy. In chemical analysis of the grain the content of protein, starch, husk, fat and ash was determined. Significant differences were found in the protein content, and the Triticale grain surpassed wheat by 24% and rye by 58% in this respect. Then, the grain was millied and flour and bran efficiency was determined. It was found that the Tritical grain was 14% less efficient than wheat, and 2% less efficient than rye. The obtained flour was used in the laboratory baking and pastry and bread efficiency was checked and organoleptic quality was ascertained. It was found that Triticale is proper grain for bred production and due to high protein content can be used in animal feeding.

RU

Исследовано зерно 8 новых родов Тритикале, а для сравнения зерно пшеници и ржи. Изучено основные физические признаки зерна, такиe как МТС, объёмный вес, стекловидность и меткость. Установлено, чтo зерно изучаемых родов Тритикале отличалось лучшим качеством чем зеpно ржи „Даяьковке”, а в сравнении с пшеницей „Ливильля” показано высшую МТС и стекловидность. Оценивая химический состав зерна определено содержание белка, крахмала, чешуи, жира и золы. Существенные различия установлено в содержании белка, а зерно Тритикале в этом отношении превышалосс пшеницу на 24% и рожь на 58%. Потом изучаемое зерно поддано помолу определяя продуктивность муки и отруб, показано, что зерно Тритикале отличается нисшей продуктивностью муки на 14% в сравнении с пшеницей, а высшей на 2% чем рожь. С полученной муки сделано испытательную выпечку и определено продуктивность теста и хлебобулочного изделия, оценивая его органoлептически. В результате оценки хлебопекарных свойств и испытательной лабораторной выпечки установлено, что Тритикале является хорoшим сырьём для производства хлебобулочного изделия, а потому что сoдержит много белка иожет быть ценным кормом для зверей.

Słowa kluczowe

PL

ocena fizyczna; ocena technologiczna; Triticale; badania; ziarno; pszenzyto

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1989
• Tom: 354
• Opis fizyczny: s.9-14,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Achremowicz B.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Lublin

autor

Podgorska E.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Lublin

Bibliografia

• 1. Biskupski A.: Przemysł Spożywczy 1979, 12, 33, 448-451.
• 2. Haber T.: Rozprawy Naukowe 120, Zeszyty Naukowe SGGW AR Warszawa 1979.
• 3. Jakubczyk T., Haber T.: Analiza zbóż i przetworów zbożowych SGGW AR Warszawa 1981.
• 4. Tarkowski C., Tochman L., Kimsa E.: Hodowla Roślin. Aklimatyzacja i Nasiennictwo 1974, 5, 351-564.