Kwas askorbinowy - właściwości i zastosowanie w technologii żywności

• Autorzy: Gasik A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

kwas askorbinowy; technologia zywnosci; wlasciwosci fizyczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1990
• Tom: 44
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.130-133,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gasik A.

• Katedra Technologii Przemysłu Fermentacyjnego i Owocowo-Warzywnego, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - AR, Warszawa

Bibliografia

• [1] BIELSKI B.H., ALLEN A., SCHWARZ H.A.: J. Am. Chem. Soc., 1981, 103, 3516.
• [2] BAUERNFEIND J., PINKERT D.: Adv. Food Res. 1970, 18, 219.
• [3] BORENSTEIN В.: Food Technol. 1965, 19, 11, 115.
• [4] BORENSTEIN В.: J. Food Sci. 1976, 41, 1054.
• [5] BORENSTEIN В.: Food Technol. 1987, 41, 11, 98.
• [6] CORT W.: J. Amer.. Oil. Soc. 1974, 51, 321.
• [7] FIDDLER W„ PENSABENE J., WASSERMAN A.: J. Food Sci. 1974, 59, 1070.
• [8] HOPE G.: Food Technol. 1961, 15, 548.
• [9] HSU A., SHIEH J., BILLS D., WHITE K.: J. Food Sci. 1988, 53, 765.
• [10] JANICEK G., POKORNY J., DAVIDEK J.: Chemia żywności, WNT 1977.
• [11] LILLIARD D., SEIB P., HOSENEY R.: Cereal Chem. 1982, 59, 291.
• [12] LOHMAN W., PAGEL D., PENKA V.: Eur. J. Biochem. 1984, 138, 479.
• [13] MACHLIN L., GARCIA F., KUENZING W., BRIN M.: Am. J. Clin. Nutr. 1979, 32, 325.
• [14] LIAO M., SEIB P.: Food Technol. 1987, 41, 11, 104.
• [15] MOLL M.: The shelf od foods and beverages, ed. G. Charalambous, 1966.
• [16] PFEILSTICKER K., MARX F.: Z. Lebensm. Unters. Forsh. 1986, 182, 191.
• [17] REYES P., LUH B.S.: Food Technol. 1962, 16, 116.
• [18] ROSETTA L.: Food Technol. 1987, 41, 9, 163.
• [19] SANTERRE Ch., CASH J., VANNORMAN D.: J. Food Sci. 1988, 53, 1713.
• [20] SAPERS G., ZIOLKOWSKI M.: J. Food Sci. 1987, 52, 1732.
• [21] SCHMANDKE H.: Nahrung, 1981, 25, 39.
• [22] TOMPKIN R.B., CHRISTIANSEN L., SHAPARIS A.: J. Food Sci. 1978, 43, 1368.