Jakość szynek surowo dojrzewających

• Autorzy: Makala H. , Foltyn M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

szynki dojrzewajace; opakowania jednostkowe; ocena sensoryczna; sklad chemiczny; produkty premium; aromat; Hiszpania; Wlochy; technologia produkcji; receptury; przemysl miesny; wedliny surowe; wlasciwosci sensoryczne; soczystosc; aktywnosc enzymatyczna; aktywnosc proteolityczna; analiza zywnosci; charakterystyka zywieniowa; wlasciwosci fizykochemiczne; badania jakosciowe; jakosc wyrobu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2015
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.30-33,tab.

Twórcy

autor

Makala H.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu w Warszawie, Warszawa

autor

Foltyn M.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu w Warszawie, Warszawa