Aromaty spożywcze - najnowsze trendy w produkcji i zastosowaniu

• Autorzy: Druri M.

Warianty tytułu

EN

Food aromas - the newest trends in production and application

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Socjologiczne i geopolityczne przyczyny powodują nieustanny wzrost zainteresowania wartościami zdrowotnymi i smakowitością żywności. Znaczna grupa konsumentów oczekuje nowych i mocnych wrażeń przy sto Przewiduje się, że w przyszłości konsumenci będą preferować śmiałe i zaskakujące kompozycje smaków oraz aromatów przypraw i owoców pochodzący z różnych egzotycznych kuchni z całego świata. Na rynku pojawiają się nowe potencjatory, podnoszące istotnie zalety smakowe potraw. Bazę naturalny aromatów spożywczych uzupełniają kompozycje identyczne z naturalnymi doskonalone w miarę rozwoju technik analizy aromatów naturalnych. Na rynek wprowadzane są aromaty naturalne wytwarzane metodami biotechnologicznymi. Optymalizowane są sposoby przedłużania trwałości aromatów m.in. techniki mikrokapsułkowania. Takie urządzenia jak elektroniczny nos i elektroniczny język, stale ulepszane, będą w przyszłości powszechnie stosowane w kontroli jakości produktów spożywczych.

EN

Sociological and geopolitical reasons result in the permanent growth of interest in health values and savowriness of food. Many consumers look for foods with new and strong flavor sensation. Future trends prefer brave and unexpected tastes and flavors of spices and fruits from various exotic kitchens all round the world. New potential agents appear on the market. They increase significantly the savouriness of dishes. The base of the natural aromas complemented by composition identical with the natural ones. Their quality is improved due to progress in analytical techniques. The natural aromas obtained by biotechnological methods will be more available in future. The methods of the extension of the aromas' shelf life by microencapsulation techniques will be more effective. The improved versions of electronic nose and electronic tongue devices will become the commonly applied food quality control tools versions will help along with the quality assurance of food products.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; walory zdrowotne; smakowitosc; aromaty spozywcze; trendy; technologia produkcji; preferencje konsumentow; przyprawy; mieszanki przyprawowe; zapach; biotechnologia; przedluzanie trwalosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.64-66,68-69,106,fot.

Twórcy

autor

Druri M.

• Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Lódzka, Łódź