Sensory evaluation of ‘Kordia’ sweet cherry after storage

• Autorzy: Szymczak J. A. , Rutkowski K. P. , Miszczak A. , Rozpara E.

Warianty tytułu

PL

Ocena sensoryczna czereśni odmiany “Kordia” po przechowywaniu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to determinate the changes in sensory characteristics of sweet cherry cv. Kordia during cold storage. Evaluations of fruits were carried out in three consecutive years: 1999, 2000 and 2001. After harvest fruits were divided into two classes according to their colour intensity (lighter, darker) and stored in the air at temperature of: -0.5°C, +2°C, and +9°C. Immediately after the harvest, and also after 2, 3 and 4 weeks of storage the fruit was subjected to sensory evaluation. Unstructured scale method was applied. The following quality characteristics were assessed: fruit attractive appearance, skin smooth, skin colour intensity, skin colour uniformity, stem colour, sweet taste intensity, sour taste intensity, foreign taste intensity, overall flavour, and overall quality. The results of sensory evaluation immediately after harvest indicated that lighter cherries were scored lower for fruit attractive appearance, overall flavour and overall quality in comparison with darker fruits. During storage a reverse tendency was observed. The lighter fruits obtained higher notes than darker ones. During storage strong skin darkening was observed, especially at +9°C. Sweet cherries, which were the darkest at harvest, were assessed after storage as too dark and for that reason less attractive. After four weeks of storage at -0.5°C and +2°C, the fruits were scored highly with respect to both their appearance and flavour. Fruits stored at the lowest temperature received the highest marks. Data obtained in experiments indicated that storage of sweet cherries at +9°C can be successful for short (up to 2 weeks) storage period.

PL

Celem badań było określenie zmian cech sensorycznych czereśni odmiany 'Kordia' podczas przechowywania w warunkach chłodni zwykłej. Badania prowadzono w latach 1999-2001. Po zbiorze owoce rozdzielono na dwie klasy biorąc pod uwagę intensywność wybarwienia (jasnoczerwone, ciemnoczerwone). Owoce przechowywano w temperaturach: -0.5°C, +2°C i +9°C. Bezpośrednio po zbiorze, a także po 2, 3 i 4 tygodniach przechowywania owoce poddawano ocenie sensorycznej przy użyciu skomputeryzowanego systemu analizy sensorycznej. Zastosowano niestrukturowaną skalę liniową. Oceniano następujące cechy jakościowe: atrakcyjność wyglądu owoców, gładkość skórki, barwę skórki owoców, jednolitość wybarwienia skórki, kolor szypułki, natężenie smaku słodkiego, natężenie smaku kwaśnego, obce posmaki, ogólną smakowitość oraz ogólną jakość owoców. Wyniki oceny sensorycznej przeprowadzonej bezpośrednio po zbiorze wskazują, że owoce odmiany 'Kordia' z jaśniejszą barwą skórki miały mniej atrakcyjny wygląd oraz charakteryzowały się gorszą smakowitością i niższą ogólną jakością w porównaniu z owocami intensywniej wybarwionymi. Podczas przechowywania zaobserwowano odwrotną tendencję. Owoce z jaśniejszą barwą skórki po przechowywaniu miały bardziej atrakcyjny wygląd, lepszą smakowitość oraz cechowały się wyższą ogólną jakością. W czasie przechowywania obserwowano silne ciemnienie barwy skórki zwłaszcza w temperaturze +9°C (rys. 2, 3, 4). Owoce, które w czasie zbioru charakteryzowały się intensywnym zabarwieniem, po przechowywaniu oceniano jako zbyt ciemne i z tego powodu mało atrakcyjne. Po czterech tygodniach przechowywania w temperaturze -0.5°C i +2°C nadal wysoko oceniano zarówno wygląd owoców oraz ich smakowitość. Wyższe noty otrzymały jednak owoce przechowywane w niższej temperaturze.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2003
• Tom: 12/53
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.45-49,fig.,ref.

Twórcy

autor

Szymczak J. A.

• Research Institute of Pomology and Floriculture, Pomologiczna 18, 96-100 Skierniewice, Poland

autor

Rutkowski K. P.

autor

Miszczak A.

autor

Rozpara E.

Uwagi

Rekord w opracowaniu