Wpływ zastosowania Staphylococcus carnosus ATCC-51365 w procesie peklowania mięsa na wybrane cechy jakości modelowego produktu mięsnego

• Autorzy: Szymanski P. , Kolozyn-Krajewska D.

Warianty tytułu

EN

Effect of Staphylococcus carnosus ATCC-51365 applied to meat curing process on quality features of model meat product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso; peklowanie; przetwory miesne; jakosc; zawartosc azotanow; Staphylococcus carnosus; zastosowanie; bakterie denitryfikacyjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2016
• Tom: 23
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.53-65,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szymanski P.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu RolnoSpożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Kolozyn-Krajewska D.

• Katedra Technologii Żywności i Higieny Produkcji, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2016/107/137