Aktualne metody optymalizacji produkcji piw bezalkoholowych pod katem zapewnienia im właściwych cech sensorycznych

• Autorzy: Baranowski K.

Warianty tytułu

EN

Current optimization methods of non-alcoholic beers production under the account of ensuring them appropriate sensoric features

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Piwa bezalkoholowe charakteryzują się zapachem i smakiem brzęczkowym i/lub brakiem aromatu owocowego lub estrowego, charakterystycznego dla piw zawierających alkohol. Główną przyczyną różnic w zapachu i smaku tych piw jest brak/niewielka zawartość alkoholu etylowego w piwach bezalkoholowych. Alkohol etylowy wnosi do piwa nie tylko własne akcenty smakowo-zapachowe, ale jako lotny rozpuszczalnik wzmacnia także odczucia smakowo-zapachowe wielu innych związków, występujących w piwie. Brak alkoholu etylowego w piwie znacząco negatywnie wpływa na jego smakowitość. O charakterze smakowo-zapachowym piwa bezalkoholowego decyduje także metoda jego produkcji. Generalnie, piwa bezalkoholowe produkowane są metodami polegającymi na usunięciu alkoholu etylowego z piwa przez destylację pod próżnią lub oddzielenie go od piwa metodą dializy lub odwróconej osmozy (tzw. metody fizykochemiczne) albo metodami polegającymi na zahamowaniu powstawania alkoholu etylowego podczas fermentacji (tzw. metody biologiczne).

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; technologia produkcji; optymalizacja produkcji; piwo bezalkoholowe; cechy sensoryczne; zapewnienie jakosci; metody fizykochemiczne; metody biologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2013
• Tom: 57
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.30-31

Twórcy

autor

Baranowski K.