Sposób i urządzenie do uplastyczniania mięsa

• Autorzy: Dolatowski Z. , Stasiak D.

Warianty tytułu

EN

Massaging machine

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto się oceny modelu urządzenia do uplastyczniania (masowania) mięsa z zastosowaniem ultradźwięków. Przeprowadzone badania wykazały, że zastosowane rozwiązania techniczne budowy modelu urządzenia (a szczególnie sposobu mocowania i umieszczenia ultradźwięków) są na obecnym etapie badań optymalne i mogą być zastosowane w urządzeniach przemysłowych. W wyniku zastosowania ultradźwięków do masowania mięsa istotnemu obniżeniu uległ czas trwania procesu i jego energochłonność (o ok. 2/3), a otrzymany wyrób charakteryzował się podobną jakością jak i w technologii tradycyjnej.

EN

Results of performance tests conducted on model massaging machine with ultrasonic. Determined was the useful and functional of massaging machine with ultrasonic. The investigations show good method of ultrasonic heads support and localization. The conducted tests allow to state of that ultrasonic massaging results in the leads to shortening of hams massaging time and thus to reduction of energy consumption in production. These results have served to construct a correct, unique, improved version of meat massaging machine, described in the paper.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1993
• Tom: 02
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.11-15,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dolatowski Z.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Lublin

autor

Stasiak D.

Bibliografia

• 1. Baryłko-Pikielna N.: „Zarys analizy sensorycznej żywności", WNT, Warszawa 1975.
• 2. Bezzubow A.D.: „Ultradźwięki i ich zastosowanie w przemyśle spożywczym", WPLiS, Warszawa 1968.
• 3. Dolatowski Z.J., Stasiak D.: „Sposób mocowania ultradźwięków w urządzeniach" - Zgłoszenie patentowe 1992.
• 4. Markiewicz L.: „Ultradźwięki i infradźwięki", PWN, Warszawa 1979.
• 5. Przeździecki F.: „Podstawy elektrotechniki", PWN 1978.
• 6. Reynolds J.B., Anderson D.B., Schmidt G.R., Theno D.M. and Sigal D.G.: „Effects of ultrasonic treatment on binding strenght in curred ham rolls", J.Fd.Sci., 43,866,1978.
• 7. Zalewski P., Pleszczyński W.: „Ergonomia dla mechanizatorów", PWRiL, Warszawa 1985.
• 8. Wyrzykowski R.: „Ultradźwięki", PWN, Warszawa 1957.
• 9. Vimini R J., Kamp J.D., Fox J.D.: „Effects of low frequency ultrasound on properities of restructured beef rolls", J.Fd.Sci., 48, 1572, 1983.