Trójwymiarowa analiza symulacyjna CFD rozkładu pola prędkości przepływu mieszaniny dwufazowej w komorze wędzarniczej

• Autorzy: Kubiak M.S. , Jakubowski M.

Warianty tytułu

EN

Three-dimensional CFD computational analysis of distribution of flow velocity field of diphase mixture in smoking curing chamber

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

wyroby wedliniarskie; technologia produkcji; wedzenie; analiza symulacyjna; komory wedzarnicze; komora wedzarnicza KWP-let; mieszaniny dwufazowe; mieszanina powietrza i dymu wedzarniczego; predkosc przeplywu; rozklad predkosci przeplywu; symulacja CFD

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Tom: 04
• Numer: 5
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_66.pdf

Twórcy

autor

Kubiak M.S.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska, ul.Racławicka 15/17, 75-620 Koszalin

autor

Jakubowski M.

Bibliografia

• Anifantaki K., Metaxopoilos J., Kammenou M., Drosinos E.H., Vlassi M., 2002. The effect of smoking, packaging and storage temperature on the bacterial greening of frankfurters caused by Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides. J. Food Sci. 14: 135-144.
• ANSYS CFX 12.1. 2010. [Dokumentacja programu: html help file].
• ANSYS Mechanical ApDl 12.1. 2010. [Dokumentacja programu: html help file].
• Freier A., 2009. Alter Brauch mit neuer Technik verkupft. Fleischwirtschaft 4: 38-42.
• Garcia-Falcon M.S., Simal-Gandara J., 2005. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoke from different woods and their transfer during traditional smoking into chorizo sausages with collagen and tripe casinos. Food Additiv. Contam. 22, 1: 1-8.
• Głazunow J., Erszow A., 2006. Nieliniowy model matematyczny wędzenia ryb. W: 35. Ogólnopolska Konferencja Zastosowań Matematyki, Zakopane, 11-19 września 2006. Warszawa: 17.
• Guillen M.D., Manzanos M.J., 2002. Study of the volatile composition of an aqueous oak smoke preparation. Food Chem. 79: 283-292.
• Kostyra E., 2005. Dym wędzarniczy i preparat dymu wędzarniczego. Skład, właściwości, zastosowanie. Post. Tech. Przetw. Spoż. 5, 2: 48-50.
• Michalski M.M., 2005. Wędzenie produktów pochodzenia zwierzęcego. Gosp. Mięsna 2: 14-18.
• Olszewski A., 2007. Technologia przetwórstwa mięsa. WN-T, Warszawa.
• Pan Z., Singh R.P., Rumsey T.R., 2000. Predictive modeling of contact-heating process for cooking a hamburger patty. J. Food Eng. 46, 1: 9-19.
• PEK-MONT Sp. z o.o. 2010. PEK-MONT. [http://www.pekmont.pl].
• Robertson A., Tirado C., Lobstein T., Jermini M., Knai C., Jensen J.H., Ferro-Luzzi A., James W.P.T., 2004. Food and health in Europe: a new basis for action. WHO Region. Publ. Eur. Ser. Kopenh. 96.
• Sebastian P., Bruneau D., Collignan A., Rivier M., 2005. Drying and smoking of meat: heat and mass transfer modeling and experimental analysis. J. Food Eng. 70, 2: 227-243.
• Sunen E., Fernandez-Galian B., Aristimuńo C., 2001. Antibacterial activity of smoke wood condensates against Aeromonas hydrophila, Yersinia enterocolitica and Listeria monocytogenes at low temperature. Food Microbiol. 18: 387-393.
• Wang F.-S., 2001. Lipolytic and proteolytic properties of dry-cured boneless hams ripened in modified atmospheres. Meat Sci. 59: 15-22.