Reakcje brązowienia enzymatycznego i nie enzymatycznego w produkcji makaronu

• Autorzy: Obuchowski W.

Warianty tytułu

EN

Enzymatic and non-enzymatic turning brown reactions in pasta production

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

makarony; przetwory zbozowe; produkcja makaronu; brazowienie enzymatyczne; porastanie ziarna; cechy genetyczne; warunki uprawowe; oksydaza dwufenolowa; tlen; aktywnosc enzymatyczna; reakcja Maillarda; przyczyny

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2011
• Tom: 55
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.17-18

Twórcy

autor

Obuchowski W.