Wpływ sieciowania na wybrane właściwości skrobi z nasion grochu (Pisum sativum)

• Autorzy: Piecyk M. , Szemberg M.

Warianty tytułu

EN

Effect of cross-linking on selected properties of pea (Pisum sativum) starch

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Skrobię izolowano z obłuszczonych i zmielonych nasion grochu odmiany Poa i Roch. Otrzymane preparaty niemodyfikowane (PSNM) poddawano modyfikacji chemicznej trimetafosforanem. W wyniku przeprowadzonej modyfikacji chemicznej do skrobi został podstawiony fosfor w ilości 50 mg/100 g w s.m. skrobi (Poa) i 80 mg/100 g w s.m. skrobi (Roch). Skrobia z nasion grochu odmiany Poa charakteryzowała się około dwukrotnie wyższą strawnością (43 %) niż skrobia z nasion odmiany Roch (21 %). Pod wpływem modyfikacji nastąpił niewielki wzrost strawności skrobi w obu preparatach, zmniejszenie zawartości amylozy w skrobi i zmniejszenie powierzchni właściwej skrobi. Ponadto stwierdzono zmniejszenie się rozpuszczalności skrobi i zdolności wiązania wody w porównaniu ze skrobią wyjściową.

EN

The starch was isolated from ground and shelled seeds of two pea (Pisum sativum) varietes: Poa and Roch. The non-modified preparations obtained (NMSP) were chemically modified using a sodium trimetaphosphate (TMF). As a result of this chemical modification performed, a phosphorus was substituted in the Poa starch in the amount of 50 mg/100 g d.m. starch and into the Roch starch in the amount of 80 mg/100 g d.m. starch. The Poa pea starch was characterized by a digestibility value that was almost twice as high as the digestibility of the Roch pea starch (43 % and 21 %, respectively). The modification applied caused the digestibility of starch in the two preparations to slightly increase, and both the content of amylose in starch and the specific surface of starch to decrease. Moreover, it was found that the solubility of starch and its water holding capacity decreased compared to the initial starch.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2011
• Tom: 18
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.53-66,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piecyk M.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Jakości Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Szemberg M.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Jakości Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• [1] Chavan U.D., Shahidi F., Hoover R., Perera C.: Characterization of beach pea (Lathyrus maritimus L.) starch. Food Chem., 1999, 65, 61-70
• [2] Chung H.-J., Liu Q., Donner E., Hoover R., Warkentin T.D., Vandenberg B.: Composition, molecular structure, proprieties, and in vitro digestibility of starches from newly released Canadian pulse cultivars. Cereal Chem., 2008, 85, 471-479.
• [3] Desphande S.S., Sathe S.K., Rangnekar P.D., Salunkhe D.K.: Functional properties of modified black gram (Phaseolus mungo L.) Starch. J. Food Sci., 1982, 47, 1528-1533, 1602.
• [4] Englyst H.N., Veenstra J., Hudson G.J.: Measurement of rapidly available glucose (RAG) in plant foods:a potential in vitro predictor of the glycaemic response. Br. J. Nutr., 1996, 75, 327-337. [5] Fortuna T, Juszczak L., Pałasiński M.: Change in the granule porosity on modification of starch. Żywność. Technologia. Jakość, 1998, 17, 124-130.
• [6] Fortuna T, Juszczak L.: Susceptibility of various starches to phosphorylation. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1997, 47, 19-25.
• [7] Fortuna T., Januszewska R., Wąchlewski T.: Metoda kolorymetrycznego oznaczania powierzchni właściwej skrobi różnego pochodzenia. Zesz. Nauk. AR w Krakowie. Technol. Żywności, 1996, 8, 6-9.
• [8] Fortuna T., Juszczak L., Tobiasz E.: Characterisation of barley starches and their modified preparation. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2001, 2, 51, 63-67.
• [9] Fortuna T.: Wpływ czasu trwania modyfikacji na właściwości fosforanów dwuskrobiowych. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, 1996, 309, 51-63.
• [10] Galiński G., Gawęcki J., Lewandowicz G.: Strawność in vitro skrobi natywnych i modyfikowanych bez i z dodatkiem środków słodzących. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2000, 3 (24), 69-77.
• [11] Guillon F., Champ M. M.-J.: Carbohydrate fractions of legumes: uses in human nutrition and potential for health. Br. J. Nutr., 2002, 88, S3, 293-S306
• [12] Gujska E., Reinhard W., Khan K.: Physicochemical properties of Field Pea, Pinto and Navy Bean starches. J. Food Sci., 1994, 59 (4), 634-636, 651.
• [13] Han J.-A., BeMiller J.N.: Preparation and physical characteristic of slowly digesting modified food starches. Carbohyd. Polym., 2007, 67, 366-374.
• [14] Hoover R., Ratnayake W.S.: Starch characteristics of black bean, chick pea, lentil, navy bean and pinto bean cultivars grown in Canada. Food Chem., 2002, 78, 489-498.
• [15] Hoover R., Sosulski F.: Composition, structure, functionality and chemical modification of legume starches: a review. Can. J. Physiol. Pharm., 1991, 69, 79-92.
• [16] Hoover R., Sosulski F.: Effect of cross-linking on functional properties of legume starches. Starch, 1986, 38, 149-155.
• [17] Hoover R., Zhou Y.: In vitro and in vivo hydrolysis of legume starches by α-amylase and resistant starch formation in legumes – a review. Carbohyd. Polym., 2003, 54, 401-417.
• [18] Jenkins D.J., Kendall C.W., Augustin L.S., Franceschi S., Hamidi M., Marchie A., Jenkins A.L., Axelson M.: Glycemic index: overview of implications in health and disease. Am J Clin Nutr., 2002, 76, 266-273.
• [19] Kaur L., Singh J., Singh N.: Effect of cross-linking on some propertie of potato (Solanum tuberosum L.) starches. J. Sci. Food Agric., 2006, 86, 1945-1954.
• [20] Le Than J., Błaszczak W., Lewandowicz G.: Digestibility vs structure of food grade modified starches. EJPAU, 2007, 10 (3), #10.
• [21] Leach H.W., Mc Cowen L.D., Schoch T.J.: Structure of the starch granule. I. Swelling and solubility patterns of various starches. Cereal Chem., 1959, 36, 534-537.
• [22] Leszczyński W.: Zróżnicowanie właściwości skrobi. Przem. Spoż., 2001, 3, 38-40.
• [23] Lewandowicz G., Grajek W.: Możliwość modyfikacji skrobi metodami inżynierii genetycznej. Przem. Spoż., 2004, 11, 16-20, 50.
• [24] Li J.-Y.; Yeh A.-I.: Relationships between thermal, rheological characteristics and swelling power for various starches. J. Food Eng., 2001, 50, 141-148
• [25] Lim S., Seib P. A.: Preparation and pasting properties of wheat and corn starch phosphates. Cereal Chem., 1993, 2, 70, 137-144.
• [26] Lin Q., Xiao H., Zhao J., Li L., Yu F.: characterization of the pasting, flow and rheological properties of native and phossphorylated rice starch. Starch, 2009, 61, 709-715.
• [27] Marconi E, Ruggeri S., Cappelloni M., Leonardi D, Carnovale E.: Physicochemical, nutritional, and microstructural characteristics of chickpeas (Cicer arietinum L.) and common beans (Phaseolus vulgaris L.) following microwave cooking. J. Agric. Food Chem., 2000; 48 (12), 5986-94.
• [28] Morad M.M., Leung H.K., Hsu D.L., Finney P.L.: Effect of germination on physiochemical and bread-baking properties of yellow pea, lentil and Faba bean flours and starches. Cereal Chem., 1980, 57 (6), 390-396.
• [29] Morrison W.B., Laignelet B.: An important colorimetric procedure for determining apparent and total amylose in cereal and other starches. J. Cereal Sci., 1983, 1, 19-20.
• [30] Muir J.G., O’Dea K.: Measurement of resistant starch: factor affecting the amount of starch escaping digestion in vitro. Am. J. Clin. Nutr., 1992, 56, 123-127.
• [31] Piecyk M., Godlewska M., Wpływ izolacji i obróbki termicznej na strawność skrobi grochu. Nauka, Przyr. Technol., 2009, 3, 4, 134.
• [32] Piecyk M., Konarzewska M., Sitkiewicz I.: Wpływ modyfikacji hydrotermicznej typu annealing na wybrane właściwości skrobi grochu (Pisum sativum). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 5, (66), 58-71.
• [33] Ratanayake W.S., Hoover R., Warkentin T.: Pea starch: composition, structure and properties – a review. Starch, 2002, 54, 217-234.
• [34] Ratnayake W.S., Hoover R., Shahidi F., Perera C., Jane J.: Composition, molecular structure and physicochemical properties of starches from four field pea (Pisum sativum L.) cultivars. Food Chem., 2001, 74, 789-202.
• [35] Sandhu K.S., Lim S-T.: Digestibility of legume starches as influenced by their physical and structural properties. Carbohyd. Polym, 2008, 71, 245-252.
• [36] SangY., Seib P.A., Herrera A.I., Prakash O., Shi Y-Ch.: Effects of alkaline treatment on the structure of phosphorylated wheat starch and its digestibility. Food Chem., 2010, 118, 323-327.
• [37] Seewi G., Gnauck G., Stute R., Chantelau E.: Effects on parameters of glucose homeostasis in healthy humans from ingestion of leguminous versus maize starches. Eur. J. Nutr., 1999, 38, 183189.
• [38] Wolf B.W., Bauer L.L., Fahey G.C., Jr: Effect of chemical modification on in vitro rate and extent of food starch digestion: an attempt to discover a slowly digested starch. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 4178-4183.
• [39] Wronkowska M., Juśkiewicz J., Soral-Śmietana M.: Nutritional and physiological effects of native and physically- modified starches of different origin on rats. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2002, 52, 62-67.
• [40] Zhou Y., Hoover R., Liu Q.: Relationship between α-amylase degradation and the structure and physicochemical properties of legume starches. Carbohyd. Polym., 2004, 57, 299-31