Quality of dill pickled cucumbers depending on the variety and chemical composition of pickle brine

• Autorzy: Gorzelany J. , Matlok N. , Migut D. , Cebulak T.

Warianty tytułu

PL

Jakość ogórków kwaszonych w zależności od odmiany i składu chemicznego zalewy

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

cucumber; pickled cucumber; dill; brine; table salt; chemical composition; lactic acid; fermentation; organoleptic assessment; sensory quality

• Wydawca: -
• Czasopismo: Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
• Rocznik: 2014
• Tom: 14
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.19-22,fig.,ref.

Twórcy

autor

Gorzelany J.

• Department of Food and Agriculture Production Engineering of the University of Rzeszow, Rzeszow, Poland

autor

Matlok N.

• Department of Food and Agriculture Production Engineering of the University of Rzeszow, Rzeszow, Poland

autor

Migut D.

• Department of Food and Agriculture Production Engineering of the University of Rzeszow, Rzeszow, Poland

autor

Cebulak T.

• Department of Technology and Assessment of Plant Products of the University of Rzeszow, Rzeszow, Poland

Bibliografia

• 1. Caplice E., Fitzgerald G., 1999: Food fermentation: role of microorganisms in food production and preservation. Int. J. Food Microbiol. 50/1999, 131-149.
• 2. Chabłowska B., Piasecka- Jóźwiak K., Rozmierska J., Szkudzińska-Rzeszowiak E., 2012: Initiated lactic acid fermentation of cucumbers from organic farm by application of selected starter cultures of lactic acid bacteria. J. Res. Appl .Agric. Eng., 3/2012, 31-36.
• 3. Franco W., Perez-Diaz I., Johanningsmeier S., Mc-Feeters R., 2012: Characteristic of spoilage-associated econdary cucumber fermentation. Appl.Environ. Microbiol.,78(4)/2012, 1273-1284.
• 4. Gajewska J., Błaszczyk M., 2012: Probiotyczne bakterie fermentacji mlekowej (LAB). Post. Microbiol. 51/1/2012, 55-65.
• 5. Galiński G., Gawęcki J., Anioła J., 2009.: Effect of sensorily varied foodstuffs on sensory specific satiety in young adults depending on their sex - a short report. Pol. J. Food Nutr. Sci., 59 (l)/2009, 87-90.
• 6. Galiński G., Walkowiak J., Wójciak R. W., Gawęcki J., Krejpciol Z., 2011: Stan wysycenia organizmu cynkiem a wrażliwość smakowa i występowanie zjawiska sytości sensorycznie specyficznej u młodych wegetarian. Bromat. Chem. Toksykol. XLIV, 3/2011, 556-560.
• 7. Hansen E., 2002: Commercial bacterial starter cultures for femented foods of the future. Int. J. Food Microbiol. 78/2002, 119-131.
• 8. Piasecka-Jóźwiak K, Chabłowska B., Rozmieska J., 2013: Zastosowanie bakterii fermentacji mlekowej jako kultur starterowych w kiszeniu warzyw. Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny. 1/2013, 10-12.
• 9. Wrzodak A., Korzeniowski M., 2012: Jakość sensoryczna ogórków kwaszonych traktowanych fungicydami w uprawie polowej. Now. Warz. 54-55/2012, 5-13.
• 10. Zaręba D., Ziarno M., 2011: Alternatywne probiotyczne napoje warzywne i owocowe. Bromat. Chem. Toksykol. XLIV, 2/2011, 160-168.