Technologiczne i zdrowotne aspekty procesu peklowania

• Autorzy: Mroczek J.

Warianty tytułu

RU

Tekhnologicheskie i sanitarnye aspekty procrssa zasolki mjasa

EN

The technological and health aspects of the mesat pickling proces

DE

Technologische und gesundheitliche Aspekte des Fleischpokeln-Prozesses

FR

Les aspects technologiques et sanitarie du proces de salaison de la viande

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

aspekty technologiczne; aspekty zdrowotne; peklowanie miesa; funkcje; reakcje biochemiczne; operacje technologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1989
• Tom: 43
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.97-101,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mroczek J.

• Katedra Produkcji Białkowych i Tłuszczowych, Wydział Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Akademia Rolnicza, ul.Grochowska 272, 03-849 Warszawa

Bibliografia

• 1. CASSENS R., GREASER M., ITO Т., LEE М.: Food Technol. 1979, 33, 8, 46.
• 2. DUDA Z. Medycyny Wet. 1978, 34, 9, 543.
• 3. FROUIN A.: Proc. of the Sec. Int. on Nitrite in Meat Products, TNO, Zeist, 1976, Sept. 7-10, 115.
• 4. HOFFMAN K.: Fleischwirtschaft 1979, 59, 6, 823.
• 5. KOIZUMI C., BROWN W. D.: J. Food Sci. 1971, 36, 7, 1105.
• 6. KRÜGER G., SCHIEFER G.: Fleisch 1982, 8, 153.
• 7. LECHOWICH R., BROWN W., DEIBEL W., SOMERS I.: Food Technology, 1978, 32, 5, 45.
• 8. LEISTNER L.: Sec. Int. Symp. „Nitrites and the quality of meat products”, Varna, 29-30.X.1984, Ed. Sofia 1985, 49.
• 9. LEISTNNER L., HECHELMANN H., BEM Z., ALBERTZ R.: Fleischwertschaft, 1973, 53, 12, 1751.
• 10. LÖTZSCH D.: Fleischwirtschaft, 1979, 59, 5, 683.
• 11. MACDONALD B., GRAY J. I., STANLEY D. W., USBORNE W. R.: J. Food Sci. 1980, 45, 885.
• 12. MAĆKOWIAK W., DMOWSKA-DUSZYŃSKA E.: Biul Inf. COBRD, 1980, 18, 6, 28.
• 13. MATHEY R.; Fleischwitrschaft, 1979, 59, 11, 1639.
• 14. MIRNA A.: Fleischwirtschaft, 1973, 53, 3, 357.
• 15. MIRNA A.: Fleischwirtschaft, 1979, 59, 6, 899.
• 16. MIRNA A., CORETTI K.: Flieschwirtschaft, 1977, 57, 6, 1121.
• 17. MROCZEK J., PISULA A., JANKIEWICZ L.: Badania nad udoskonaleniem procesu peklowania mięsa drobiowego. Maszynopis, sprawozdanie z I etapu pracy w ramach CPBR, 1987, Zlec. AR-T Olsztyn.
• 18. OLSMAN W. J.: Proc. of the Sec., Int. on Nitrite in Meat Products TNO, Zeist, Sept, 1976, 7-10, 101.
• 19. PENSABENNE J. W., DOOLEY C. J., PHILIPS J. G., FIDLER W.: J. Agr. and Food Chem. 1979, 27, 4, 842.
• 20. PIENIAWA W.: Sec. Int. Symp. „Nitrites and the quality of meat products”, Varna, 29-30.X. 1984, Ed. Sofia 1985, 115.
• 21. PŁOTKA A., PIKUL I., PAWŁOWSKA В.: Przem. Spoż. 1981, 35, 7-8, 229.
• 22. Praca zbiorowa: Technologia mięsa, WNT Warszawa 1981, 209, 211, 331-34.
• 23. SCHEID D., LORDT M.: Fleischwirtschaft 199, 59, 7, 903.
• 24. SEBRANEK J.: J. Food Technol., 1979, 33, 7, 58.
• 25. SEBRANEK J.: „Nitrates, nitrites and the chemistry of meat color”, Proc. 2nd Ann. Sausage, Processe Meats Short Course, Ames 1980, JA. 2, 8.
• 26. SIROTENKO W. W., WOROTYNCEW G. P.: Gosp. Mięsna, 1981, 33, 5-6, 18.
• 27. SŁOWIŃSKI M., MROCZEK J., WIELGOSZ M.: Med. Wet. 1984, 40, 9, 566.
• 28. SŁOWIŃSKI M., MROCZEK J., GAWKOWSKA E.: Przem. Spoż. 1985, 39, 11-12, 396.
• 29. SOFOS J. N., BAUSTA F. F.: Food Technology, 1980, 34, 5, 244.
• 30. SOKÓŁ B.: Porównanie przebiegu procesu peklowania trzech rodzajów mięsa metodą tradycyjną i przyspieszoną, Maszynopis, ZTM SGGW-AR, Warszawa 1987.
• 31. STIEBING A., FONSECA C.: Fleischerei, 1981, 32, 6, 456.
• 32. SZUMILAK K.: Przem. Spoż. 1983, 37, 3, 116.
• 33. TOMPKIN R. B., CHRISTIANSEN L. N., SHAPARIS A. B.: J. Food Sci., 1978, 43, 5 1369.
• 34. TYSZKIEWICZ I.: Gosp. Mięsna, 1980, 32, 7, 23.
• 35. TYSZKIEWICZ I.: Gosp. Mięsna, 1983, 35, 4, 8
• 36. TYSZKIEWICZ I. MOCH P.: Kwas cytrynowy jako substancja funkcyjna w procesie peklowania mięsa. Materiały XVI Sesji Naukowej KTiChŻ, Wrocław, 26-27.VI. 1985, 224.
• 37. WIRTH E. Fleischwirtschaft, 1985, 65, 4, 423.