Dobrostan w obrocie żywcem rzeźnym oraz jego związek z jakością mięsa

• Autorzy: Borzuta K. , Janiszewski P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W publikacji omówiono dobrostan zwierząt w okresie poprzedzającym ubój oraz jego związek z jakością mięsa. Podano ważniejsze wymagania dobrostanu w obrocie żywcem, ze szczególnym uwzględnieniem przepisów Unii Europejskiej. Omówiono dobrostan w poszczególnych fazach obrotu, tj. w czasie przygotowania żywca u producenta, podczas transportu, magazynowania, przepędu i ogłuszania zwierząt. Określono wpływ czynników środowiskowych przed ubojem na jakość mięsa.

Słowa kluczowe

PL

dobrostan zwierzat; zywiec rzezny; obrot towarowy; mieso; jakosc; transport zwierzat; przeped zwierzat; czynniki srodowiska; skup; rozladunek; odpoczynek przedubojowy; oszalamianie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2017
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.20,22,24-26,28,tab.

Twórcy

autor

Borzuta K.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof. Wacława Dąbrowskiego, Pracownia Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej w Poznaniu, Poznań

autor

Janiszewski P.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof. Wacława Dąbrowskiego, Pracownia Badania Surowców i Produkcji Rzeźnianej w Poznaniu, Poznań