The effect of fiber addition on the extrusion-cooking stability and quality of enriched corn snacks

• Autorzy: Wojtowicz A. , Moscicki L. , Oniszczuk T. , Combrzynski M. , Mitrus M.

Warianty tytułu

PL

Wpływ dodatków błonnikowych na wydajność i energochłonność procesu ekstruzji oraz teksturę wzbogacanych chrupek kukurydzianych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

extrusion-cooking; snack; fibre addition; cereal bran; texture; food product; physical property; nutritional property; extruded product; energy consumption

• Wydawca: -
• Czasopismo: Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
• Rocznik: 2014
• Tom: 14
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.141-145,fig.,ref.

Twórcy

autor

Wojtowicz A.

• Department of Food Process Engineering, Faculty of Production Engineering, University of Life Sciences, Doswiadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland

autor

Moscicki L.

• Department of Food Process Engineering, Faculty of Production Engineering, University of Life Sciences, Doswiadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland

autor

Oniszczuk T.

• Department of Food Process Engineering, Faculty of Production Engineering, University of Life Sciences, Doswiadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland

autor

Combrzynski M.

• Department of Food Process Engineering, Faculty of Production Engineering, University of Life Sciences, Doswiadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland

autor

Mitrus M.

• Department of Food Process Engineering, Faculty of Production Engineering, University of Life Sciences, Doswiadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland

Bibliografia

• 1. Altan A., McCarthy K., Maskan M. 2008. Evaluation of snack food barley-tomato pomace blends by extrusion processing, Journal of Food Engineering, 84, 231-242.
• 2. Alvarez-Jubete L., Arendt E., Gallagher E. 2010. Nutritive value of pseudocereals and their increasing use as functional glutenfree ingredients. Trends in Food Science & Technology 21, 106-113.
• 3. Bryant R.J., Kadan R.S., Champagne T.E., Vinyard B.T., Boykin D. 2001. Functional and digestive characteristics of extruded rice flour. Cereal Chemistry 78, 131–137.
• 4. Camire, M., Camire, A., Krumhar, K. 1990. Chemical and nutritional changes in foods during extrusion. Food Science and Nutrition 29(1), 35-57.
• 5. Ding Q.B., Ainsworth P., Tucker G., Marson H. 2005. The effect of extrusion conditions on the physicochemical properties and sensory characteristics of rice-based expanded snacks. Journal of Food Engineering 66, 283–289.
• 6. Hagenimana A., Ding X., Fang T. 2006. Evaluation of rice flour modified by extrusion cooking. Journal of Cereal Science 43, 38–46.
• 7. Juśko S., Mościcki L., Wójtowicz A. 2009. Sekcja chłodząco-formująca. Wzór użytkowy PL 64690 Y1, Biuletyn Urzędu Patentowego, 2(195), p. 25.
• 8. Kuna-Broniowska I., Gładyszewska B., Ciupak A. 2011. Storage temperature influence on Young modulus of tomato skin. TEKA Commission of Motorization and Power Industry in Agriculture 11, 218-228.
• 9. Mercier C., Linko P, Harper J.M., 1998: Extrusion Cooking, AACC, Minnesota, USA.
• 10. Mitrus M. 2006. Investigations of thermoplastic starch extrusion cooking process stability. TEKA Commission of Motorization and Power Industry in Agriculture, 6A, 138-144.
• 11. Mitrus M., Combrzyński M. 2013. Energy consumption during corn starch extrusion-cooking, TEKA Commission of Motorization and Power Industry in Agriculture, 13, 63-66.
• 12. Mitrus M., Oniszczuk T., Mościcki L. 2011. Changes in specific mechanical energy during extrusion-cooking of potato starch, TEKA Commission of Motorization and Power Industry in Agriculture, 11c, 200-207.
• 13. Mitrus M., Wójtowicz A. 2011. Extrusion-cooking of wheat starch, TEKA Commission of Motorization and Power Industry in Agriculture, 11c, 208-215.
• 14. Moscicki L. (red.) 2011. Extrusion-Cooking Technique, Wiley-VCH, Weinheim, Germany, ISBN 978-3-527- 32888-8.
• 15. Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A. 2007. Ekstruzja w przemyśle rolno-spożywczym, PWRiL, ISBN 978-83-09-01027-2.
• 16. Mościcki L., Wójtowicz A. 2013. Produkty pełnoziarniste – właściwości, znaczenie, zastosowanie w wyrobach ekstrudowanych, w: Współczesna inżynieria rolnicza – osiągnięcia i nowe wyzwania, t. I, red. Hołownicki R., Kuboń M., wyd. Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej, Kraków, 275-308, ISBN 978-83-935020-2-8.
• 17. Sentko A. 2014. Ingredient solutions for better health, Food Technology, 68(3), 46-49.
• 18. Stojceska V., Ainswirth P., Plunkett A., Ibanoglu E, Ibanoglu S. 2008. Cauliflower by-products as a new source of dietary fibre, antioxidants and proteins in cereal based ready-to-eat expanded snacks, Journal of Food Engineering, 87, 554-563.
• 19. Stojceska V., Ainswirth P., Plunkett A., Ibanoglu S. 2009. The effect of extrusion cooking using different water feed rates on quality of ready-to-eat snacks made from food by-products, Food Chemistry 114, 226-232.
• 20. Wójtowicz A., Juśko S. 2012. Wpływ typu mąki oraz prędkości wytłaczania na wydajność i energochłonność procesu oraz ekspandowanie ekstrudowanych makaronów błyskawicznych Acta Scientiarum Polonorum, Technica Agraria, 11(3-4), 35-45
• 21. Wójtowicz A., Kolasa A. Mościcki L., 2013. Influence of buckwheat addition on physical properties, texture and sensory characteristics of extruded corn snacks, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 63, 4, 239-244.
• 22. Wójtowicz A., Mitrus M. 2010. Effect of whole wheat flour moistening and extrusion-cooking screw speed on the SME process and expansion ratio of precooked pasta products. TEKA Commission of Motorization and Power Industry in Agriculture 10, 517-526.
• 23. Wójtowicz A., Mościcki L. 2011. Effect of wheat bran addition and screw speed on microstructure and textural characteristics of common wheat precooked pasta-like products. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 61, 2, 101-107.
• 24. Wójtowicz A., Mościcki L. 2009. Influence of extrusion- cooking parameters on some quality aspects of precooked pasta-like products. Journal of Food Science 74(5), 226-233.
• 25. Wójtowicz A., Pasternak E., Juśko S., Hodara K., Kozłowicz K. 2012. Wybrane cechy jakościowe chrupek kukurydzianych z dodatkiem odtłuszczonych nasion lnu, Acta Sci. Pol., Technica Agraria 11(3-4) 2012, 25-33.