Metoda sous-vide jako alternatywa dla tradycyjnych metod gotowania warzyw kapustnych w kontekście ograniczania strat zawartości składników odżywczych i błonnika pokarmowego

• Autorzy: Florkiewicz A.

Warianty tytułu

EN

Sous-vide method as alternative to traditional cooking of cruciferous vegetables in the context of reducing losses of nutrients and dietary fibre

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

warzywa kapustne; gotowanie; technologia sous vide; skladniki odzywcze; blonnik pokarmowy; ograniczanie strat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2018
• Tom: 25
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.45-57,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Florkiewicz A.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydzial Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

Identyfikatory

DOI

10.15193/ZNTJ/2018/116/245