Jakie przemiany zachodzą podczas fermentacji kwasowej ciasta żytniego?

• Autorzy: Slowik E.
• Języki publikacji: PL
• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2011
• Tom: 59
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.16-17,fot.

Twórcy

autor

Slowik E.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Warszawa

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu