Wpływ czasu i sposobu pobrania próbki mięśnia u świń i bydła na ocenę mikroskopową włókien mięśniowych

• Autorzy: Fiedler I. , Wegner J. , Klosowska D. , Klosowski B. , Rehfeldt C.

Warianty tytułu

EN

Influence of time and method of a meat sample collection in pigs and cattle on the results of microscopic appraisement

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Исследования провели на m. semitendinosus скота и ш. longissimus thoracis свиней-помесей Landranca X Edelshwein, польской белой длинноухой с крупной белой польской и породы крупной белой польской. Отметили, что время и способ взятия мышечной пробы имеет значение для оценки диаметров мышечных волокон. Наибольшие диаметры мышечных волокон наблюдали в мышцах, взятых методом биопсии и через 5 минут после забоя. Несущественные разницы между диаметрами волокон в мышцах, взятых через 45 минут и 24 часа после забоя, мотивируют возможность использования лослеубой- ного материала для оценки толщины волокон. Приближенные результаты, полученные между применяемыми 2 методами измерения волокон (наименьшие диаметры-ЬапатеЪг и случайные диаметры-по- луавтоматический анализатор МFА-1), позволяют выбрать один из методов для оценки толщины волокон. На основе активности оксидативных энзимов в мышечной ткани, взятой из туш 24 часа после забоя, возможно различение только 2 типов мышечных волокон — красных и белых. Отличение промежуточных волокон от красных создает затруднения. Результаты исследований указывают, что мышечная ткань, взятия через 24 часа после забоя, может являться источником информации относительно толщины волокон, а в несколько ограниченном масштабе — о доле отдельных типов волокон.

EN

The examinations were done with m. semitendinosus of cows and m. longissimus dorsi of pigs (Landrace X Edelschein, Polish Large White X Landrace White, and Polish Large White). It was found that time and method of meat samples collection play an essential role in appraisement of diameter of muscular fibres. The greatest diameters of fibres were noted in meat samples collected after 5 min. since slaughter by a biopsy method. Nonsignificant differences in a diameter of muscular fibres found in meat samples collected after 45 min and 24 h since slaughter point to a possibility to use the post- -slaughter material for determinations of muscular fibres thickeness. Closely related results obtained by the two methods of muscular fibres measuring (the lowest diameters, lanometer, an accidental diameter, semiauthomatic analyzer MlFA-1) enable to chose one of these two methods to determine a diameter of muscular fibres. Results of idetenmi,nations of the activity of oxydative enzymes of muscular tissue samples collected after 24 h since slaughter enable to differentiate only two types of muscular fibres; white and red. Differentiation between red and intermediate fibres is difficult. The results of the studies show that muscular tissue collected after 24 h since slaughter can give informations concerning a diameter of muscular fibres, however, it can give a little less informations about types of muscular fibres in the examined samples.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1986
• Tom: 42
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.155-158,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Fiedler I.

• Forschungszentrum fur Tierproduktion, Dummerstorf, Rostock

autor

Wegner J.

• Forschungszentrum fur Tierproduktion, Dummerstorf, Rostock

autor

Klosowska D.

• Zakład Mięsoznawstwa, Instytut Fizjologii i Żywienia Zwierząt, Polska Akademia Nauk, Pl. Weyssenhoffa 11, 85-072 Bydgoszcz

autor

Klosowski B.

• Zakład Mięsoznawstwa, Instytut Fizjologii i Żywienia Zwierząt, Polska Akademia Nauk, Pl. Weyssenhoffa 11, 85-072 Bydgoszcz

autor

Rehfeldt C.

• Forschungszentrum fur Tierproduktion, Dummerstorf, Rostock

Bibliografia

• 1. Beyersdorfer G., Ohlerich M., Wegner J. Z. mikrosk. anat. Forsch., Leipzig (w druku).
• 2. Brooke M. H.: The Physiology and Biochemistry of Muscle as a Food. wyd. Briskey E. J., Cassens R. G. 2, 131, 1970.
• 3. Bulla J., Zelnik J., Poltarsky J., Granat J.: Zivoc. Vyroba, 24, 47, 1979.
• 4. Cassens R. G., Marple D. N., Eikelenboom G.: Adv. Fd Res. 21, 71, 1975.
• 5. Cooper C. C., Cassens R. G., Briskey E. J.: J. Fd Sci. 34. 299, 1969.
• 6. Dumont B. L., Boullean T.: J. Rech. Porcine France 11, 121, 1979.
• 7. Fiedler J., Otto E.: Fleisch 36, 213, 1982.
• 8. Fiedler J., Weber Ch.: z. mikrosk. anat. Forsch., Leipzig 95, 1027, 1981.
• 9. Godynicki S.: Rocz. WSR Pozn. 17, 129, 1963.
• 10. Hermann V., Fink H., Kracht E.: Wiss. Zschr. Univ. Jena Math. Nat.-Wiss. R 32, 659, 1983.
• 11. Johannsen U., Menger S., von Lengerken G.: Arch. Exp. Vet. Med. 36, 357, 1982.
• 12. Kiessling K. H., Lundstróm K., Petersson H., Stalhamer H.: Swedish J. agric. Res. 12, 69, 1982.
• 13. Kłosowska D.: Z. probl. Post. Nauk rol. 139, 199, 1973.
• 14. Kłosowska D.: Cechy histologiczne i histochemiczne mięśni świń, bydła i drobiu a jakość mięsa. Praca hab. BTN, Prace Wydz. Nauk Przyrod. Seria B, nr 31, 1984.
• 15. Kłosowska D., Kłosowski B.: Wiss. Beitraege 21 Europ. Fleischforscher-Kongress, Bem 1975, s. 70.
• 16. Kłosowska D., Kłosowski B.: Zesz. probl. Post. Nauk roi. 180, 447, 1976.
• 17. Kłosowska D., Kłosowski B., Różycka J.: Proc. 25 Europ. Meeting Meat Res. Work. 1979. s. 215.
• 18. Lahucky R., Rajtar V., Sidor VVeterinarstvi, 30. 302, 1980.
• 19. Laflamme L. F.: Canad. J. Anim. Sci. 53, 193, 1973.
• 20. Livingston D. M., Blair M. R., English P. R.: Anim. Prod. 8, 267, 1966.
• 21. Michel G., Salomon F. V.: Tierzucht 35, 335, 1981.
• 22. Muir A. R.: J. comp. Path. 80, 137, 1970.
• 23. Prost E.: Medycyna Wet. 37, 193, 1981.
• 24. Rahelić S., Puać S.: Meat Sci. 5, 439, 1980.
• 25. Snedecor G. W.: Statistical Methods. Ames, Iowa, 1956.
• 26. Staun H.: Acta Agric scand. 13. 293, 1963.
• 27. Topel D. G.: Proc. Pork Quality Symp. Univ. Wisconsin, 1972.
• 27. Wegner J., Schóberlein L.: Mh. Vet.-Med. 39 , 665, 1984.