Straty niektórych witamin z grupy B w wybranych gatunkach ryb pod wpływem zabiegów kulinarnych

• Autorzy: Duda G. , Maruszewska M. , Kulesza C. , Gerting H. , Szajkowski Z.

Warianty tytułu

RU

Poteri nekotorykh vitaminov iz gruppy B v nekotorykh vidakh ryb v posledstvii kulinarnojj obrabotki

EN

Losses of some B group vitamins in selected sorts of fishes subsequent to cocking

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

RU

EN

Słowa kluczowe

PL

witaminy rozpuszczalne w wodzie; witaminy grupy B; zapotrzebowanie na witaminy; zawartosc witamin; straty witamin; ryby; ryby swieze; przetwory rybne; procesy technologiczne; obrobka termiczna; obrobka ryb

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1987
• Tom: 20
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.89-95,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Duda G.

• Katedra i Zakład Bromatologii, Akademia Medyczna w Poznaniu, ul.Łąkowa 12, 61-878 Poznań

autor

Maruszewska M.

• Katedra i Zakład Bromatologii, Akademia Medyczna w Poznaniu, ul.Łąkowa 12, 61-878 Poznań

autor

Kulesza C.

• Katedra i Zakład Bromatologii, Akademia Medyczna w Poznaniu, ul.Łąkowa 12, 61-878 Poznań

autor

Gerting H.

• Katedra i Zakład Bromatologii, Akademia Medyczna w Poznaniu, ul.Łąkowa 12, 61-878 Poznań

autor

Szajkowski Z.

• Katedra i Zakład Bromatologii, Akademia Medyczna w Poznaniu, ul.Łąkowa 12, 61-878 Poznań