Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  zmiany sensoryczne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Badania efektów skażenia cyną i żelazem przetworów owocowych przechowywanych w puszkach blaszanych. Cz.I. Ocena dynamiki migracji metali oraz zmian sensorycznych i fizykochemicznych przetworów

100%
Cichon Z., Kolek Z.
Przemysł Spożywczy
|
1991
|
tom 45
|
nr 08
2

Wplyw rodzaju oslonki i stopnia dogrzania na obraz mikrobiologiczny i zmiany sensoryczne kutrowanej kielbasy parzonej

100%
Pyrcz J., Danyluk B., Kowalski R.
Medycyna Weterynaryjna
|
2007
|
tom 63
|
nr 06
742-745
The aim of the study was to determine the effect of heating rate on biophysico-chemical changes in the quality of scalded chopped sausages produced in casings with varying permeability. In the production of experimental sausages natural casings (chitterlings) and artificial impermeable casings (polyamide - polyethylene) were used. Thermal processing of sausages was conducted under the following conditions: traditional pasteurization (70°C) for sausages in natural casings and artificial impermeable casings, and deep pasteurization (90°C) and mild sterilization (110°C) for sausages in artificial casings only. The quality of experimental sausages was assessed on the basis of the number of aerobic mesophile bacteria, anaerobic survival bacteria and sensory evaluation. The results of the study showed that the adopted factors of technological variation (casing type and kind of thermal process) differentiate changes in analyzed organoleptic qualities and microbial attributes. Modification of thermal process (use of a higher temperature) significantly extends the shelf life of experimental sausages.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Czas pojawiania się toksyny w stasunku do odchyleń sensorycznych w konserwach mięsnych zakażonych sztucznie Clostridium botulinum B

100%
Palec W., Mierzejewski J.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1981
|
tom 32
|
nr 3
4

Wplyw jadalnej powloki pullulanowej na ograniczenie zmian sensorycznych i fizykochemicznych zachodzacych w orzechach laskowych podczas ich przechowywania

80%
Chlebowska-Smigiel A., Gniewosz M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
420-425
5

Zachowanie się mięsa i jego przetworów w polu mikrofal i fal wysokiej częstotliwości

80%
Mięso i Wędliny
|
2007
|
nr 3
6

Analiza zmian oksydacyjnych i sensorycznych mieszanin oleju rzepakowego z koncentratem oleju rybiego lub olejem lnianym

51%
Marciniak-Lukasik K., Krygier K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2004
|
tom 11
|
nr 3
Zwiększenie spożycia korzystnych zdrowotnie polienowych kwasów tłuszczowych z grupy omega-3 można osiągnąć poprzez dodawanie ich do żywności. Produktem, który poprzez swoje powinowactwo chemiczne w naturalny sposób nadaje się do wzbogacania w te składniki jest olej rzepakowy. Jako czynnik wzbogacający można zastosować koncentrat oleju rybiego lub olej lniany, będące bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu dodatku do oleju rzepakowego kwasów tłuszczowych omega-3, zawartych w koncentracie oleju rybiego i oleju lnianym, na zmiany oksydacyjne i sensoryczne powstałych mieszanin. Próby wzbogaconego oleju rzepakowego były także poddane 12-tygodniowemu testowi przechowalniczemu, podczas którego oznaczano wartość liczby nadtlenkowej (LOO) i liczby anizydynowej (LA). Stwierdzono, że wartość LOO badanych mieszanin zwiększała się podczas pierwszych kilku tygodni przechowywania, po czym w miarę upływu kolejnych tygodni testu zauważalny był łagodny, ale sukcesywny spadek liczby nadtlenkowej. Spadek LOO zwiększał się tym bardziej, im większy był udział kwasów tłuszczowych omega-3 w badanych mieszaninach. Ogólna tendencja została zachowana zarówno w przypadku koncentratu oleju rybiego, jak i oleju lnianego, ale wartości LOO były wyższe w odniesieniu do mieszanin oleju rzepakowego z koncentratem oleju rybiego. W żadnym z analizowanych przypadków LOO nie przekroczyła wartości 5 milirównoważników tlenu/kg oleju, czyli maksymalnej wartości, jaką mogą charakteryzować się rafinowane oleje rzepakowe, aby mogły być przeznaczone do spożycia. Wartość LA badanych mieszanin z koncentratem oleju rybiego zwiększała się prawie liniowo ze wzrostem dodatku kwasów tłuszczowych omega-3. W przypadku mieszanin oleju rzepakowego z olejem lnianym wartość LA pozostawała na stałym poziomie lub ulegała nieznacznemu zmniejszeniu wraz ze wzrostem dodatku kwasów tłuszczowych omega-3. Podczas testu przechowalniczego następował wzrost wartości LA, zarówno w mieszaninach z koncentratem oleju rybiego, jak i z olejem lnianym, do osiągnięcia maksimum po 4 tygodniach składowania, po czym wartość ta ulegała  wolnemu zmniejszaniu wraz z upływem kolejnych tygodni przechowywania. Olej rzepakowy wzbogacony w kwasy tłuszczowe omega-3 pochodzące z koncentratu oleju rybiego (w ilości 0,4%) lub z oleju lnianego (w ilości 0,5%) może stać się nowym produktem na rynku żywności funkcjonalnej.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.